Soba noodles with homemade pesto

An (easy) greasy pasta dish which is incredibly yummy - especially when made of the most nurturing ingredients. This pasta is made of buckwheat and the pesto is based on organic produce. It is a simple and quick meal to make, and should take about 15 minutes. As we have written in a previous post about buckwheat, there is something as amazing as pasta/noodles made of it. They are called soba noodles, and are widely used in the Japanese kitchen. The ones we have used here are 100% buckwheat, but there are a lot of different types from the brand King Soba with for example sweet potato and other vegetables. The benefit of using noodles like there in stead of "regular" refined types is that they have a low GI, about half the amount of energy and complex carbohydrates that provides long lasting energy. Buckwheat also contains a large amount of protein (ca. 15%), the amino acid lysein, calcium, magnesium and iron. It is easily digestible, which always is a plus! SAMSUNG CSCBoil water and add the amount of noodles you prefer. Add some salt in the water for extra taste. It's important to rinse the noodles well after use, as the buckwheat releases some colorants from its shell that doesn't taste very good.SAMSUNG CSCGrønn pesto (2 porsjoner):

  • 1 organic basil
  • 1 handfull pine nuts
  • Olive oil
  • Nutritional yeast (næringsgjær)
  • Herbal salt
  • Lemon
  • Opt. 1/2 clove garlic

Heat the pine nuts lightly in a pan so they release their natural oil, which makes them taste even better. Add the basil into the food processor, and run until its chopped quite well. Add the pine nuts, olive oil, nutritional yeast and some herbal salt and lemon. Run until smooth.What is nutritional yeast (næringsgjær)?Nutritional yeast is an inactive yeast, which means that it doesn't have the same properties as "regular" yeast (gjær). Nutritional yeast does though contain lot's of flavor and nutrition (ironically), including vitamin-B, folic acid, selenium, zinc and proteins. It is often fortified with vitamin-B12, which is great to add to your diet if you don't eat meat. Nutritional yeast is one of the plant based protein sources, which means that it contains all the essential amino acids that the body can't produce by itself. It has a delicious cheese like flavor and is therefore perfect to use in pesto, cashew cream, to top the popcorn with, in sauces etc. You can get it at health stores like Sunkost, Life (in Norway) or online at Kinsarvik, iherb, in Sweeden (where it's cheaper), veganstore among others.SAMSUNG CSCSAMSUNG CSC

Simple quinoa summer bowl

This light, tasty bowl of goodness is just a 10 minute prep away, and is really easy to make. All you need is quinoa, broccoli, avocado, pine nuts (optional), cherry tomatoes, good olive oil and some herbs. It's the perfect dish to just throw together if you are in a rush, for example in between work and work out in the middle of the week.Simple quinoa summer bowl (2 portions):

  • 1 avocado
  • 1 dl quinoa
  • 1/4 broccoli
  • 10 cherry tomatoes
  • Pine nuts (optional)
  • Fresh basil (preferably organic)
  • Salt, pepper and sweet paprika spice

Cook the quinoa with the double amount of water until it's boiling. Then, let it simmer until all the water is absorbed. Spice up the taste with a squeeze of lemon, fresh basil and spices. While it's simmering, cut the broccoli in small pieces and wok it until it's nice and tender. Slice the avocado and tomatoes. Lightly wok the pine nuts in a pan (no oil needed) until they get a nice tan. Bring it all together in a delicious dish and serve it with homemade guacamole. Celebrate that the summer has arrived with light, fresh, easy, yummy food!

Guide to: Oslo Vegetarfestival

I dag var det mathimmel på jorden på veggisfestival i Oslo! Det var linet up av boder med mat fra forskjellige typer kjøkken - alt fra indisk, meksikansk, eritreisk, kaker, raw food og smoothies til vafler. Alt er vegetarisk og mesteparten er vegansk, og det er superinspirerende å se hvor mye mat som kan lages helt uten produkter fra dyr samtidig som det er klimavennlig. Det var stappfult av mennesker, og det virker som interessen for denne typen mat og produkter bare vokser.SONY DSCSONY DSCVi gikk for en skikkelig fiesta del Mexico - friterte maistortillas med masse guacamole, cashewkrem, salsa, tofu og chili fra Mission Taco. De hadde også superdigge ferske vårruller med peanøttsaus fra Helt Rå.I tillegg til matboder var det forskjellige salgsboder, organisasjoner og foredrag. Best av alt - masse smaksprøver og gratis vareprøver! Vi fikk lyst til å prøve å lage alt vi har smakt på, så det kommer forhåpentligvis noen gode oppskrifter snart. Spesielt var det masse indisk og thai som så skikkelig fristende ut.SONY DSCSjoko-himmelen! Uendelig tilgang på melkefri økosjokolade fra Plamil er ikke feil. Disse kan kjøpes på Meny, Centra og andre store butikker, samt på nettet.SONY DSCSnål frukt hadde sin egen bod på festivalen, som er et helt genialt konsept for å kaste mindre mat. Bunnpris er den første butikken som setter i gang tiltaket, som går ut på at det selges snåle frukter og grønnsaker litt billigere. Gå inn på Facebook og like siden deres, så kan dere følge med på hva som skjer og hvilke butikker de starter konseptet i! Made With Love Raw Kaker hadde stand i matområdet hvor de solgte noen helt fantastisk gode proteinbarer, sjokoladetrøfler og kaker.IMG_2199 IMG_2201For matentusiaster gikk tiden alt for fort og vi trillet hjem med masse inspirasjon og vareprøver. Det var et skikkelig populært arrangement, så det er i hvertfall stor etterspørsel etter sunn og god mat i Oslo. Håper det kommer masse lignende arrangementer fremover!

Taco fra scratch

Selve konseptet taco trenger vel ingen nærmere introduksjon i fedrelandet. Men vi synes det var på tide å prøve å lage tacoen helt fra bunnen, av veggies, digge smaker og krydre og nybakte lefser. Her kommer tradisjonell fredagstaco på utradisjonelt vis. Oppskriften er inspirert av "Renere Liv" skrevet av Birgitte Magnusson og Tina Holt, med en tvist av Radical Broccoli.SAMSUNG CSCTaco har nærmest blitt regnet som nasjonalrett i Norge i mange år, selv om den retten mange lager her er ganske langt unna hva meksikanerne ville kalt taco. Tradisjonelt sett er taco en matrett av en rullet og brettet maistortilla fylt med kjøtt, fisk eller grønnsaker. I Mexico spiser man ikke skjell, det er noe vi nordmenn har hentet fra sør Texas. Tex-mex er kanskje en bedre beskrivelse på tacotradisjonen i nord, sammensatt av Texas og Mexico. Hooowdie!En gang i tiden var det en vitenskapsmann fra Mexico som krevde å få spise taco i verdensrommet. Først tenkte man at det ville være en utfordring i forhold til å lage en lefse med holdbarhet på seks måneder. Det viste seg å ikke være noe problem allikevel, Taco Bell klarte å lage en lefse som holdt i et helt år...SAMSUNG CSCHjemmelagde lefser (ca. 10 stk)

  • 150 gram maismel
  • 60 gram valgfri melsort med litt bindeevne (quinoa, jyttemel eller lignende)
  • 4 dl vann
  • 1 ts havsalt
  • 1 ts bakepulver
  • 4 ss fiberhusk

Vi brukte jyttemel i kombinasjon med maismelet, men har også forsøkt med maismel alene som fungerer fint det og. Lefsene blir da litt vanskeligere å kjevle, men henger allikevel veldig godt sammen når de fylles med innhold. Som erstatning for fiberhusk(bindemiddel) kan man antagelig bruke for eksempel noen bløtlagde linfrø, chiafrø eller et egg. Det kan også droppes.Bland sammen alt det tørre og ha i vann. Deigen skal ikke være rennende, heller ganske fast. La den stå og hvile i mens du lager resten av måltidet. Når det er klart for å steke lefser har du en god del maismel på en ren overflate. Del deigen i 10 biter, og kjevle dem ut til de blir passe størrelse. Stek i en varm jernpanne uten olje. Hvis det begynner å svi seg i pannen bør denne skylles og tørkes før man fortsetter.SAMSUNG CSCDe aller fleste liker å ha guacamole i tacoen sin, men det er kanskje færre som vet at guacisen man får kjøpt på boks inneholder ca. 1,3% avokado? Det taler virkelig for hjemmelaget guacamole som også er utrolig enkelt.Guacamole (4 posjoner):

  • 3-4 små avokadoer
  • Chili
  • Hvitløk
  • Sitron/lime

Mos avokadoen. Hakk chili og hvitløk, og bland dette inn. Ha oppi litt sitron eller lime, og prøvesmak om den er passe sterk og tasty.SONY DSC SONY DSCI Norge er ferdigkrydderblandingen den mest populære, men det skal ikke så mye til å lage en god kryddermiks selv. Ferdigblandingen inneholder uansett over det maksimale dagsbehovet for salt (5 gram), så hvis man spiser dette hver fredag bygger man opp et saltlager som ikke er helt optimalt. I Mexico er det faktisk ikke spisskummin som er hovedkrydderet i tacoen, men heller ulike sorter chili som skal spice det opp.SAMSUNG CSCMangosalsa:

  • 1 mango
  • 1 grønn paprika
  • 1 lime
  • 1/2 chili
  • Fersk timian

Del mango og paprika i passende små biter. Skjær av skallet på limen og del denne i biter også. Hakk chili og fersk timian og bland dette inn. Enkelt som bare det!SAMSUNG CSCSelve mesterverket:

  • 3 bokser (290 gram) ferdigkokte bønner/kikerter/linser
  • 2 gulrøtter
  • 1 gul løk
  • 2 selleristenger
  • 2 hvitløksfedd
  • 1/2 chili
  • 1 boks hakkede tomater
  • 3 ss tomatpuré
  • Salt og pepper

Krydderblanding:

  • 2 ts paprikapulver
  • 1/2 ts kajennepepper
  • 1 1/2 ts spiskummin
  • 1 ts korianderpulver
  • 2 ts gurkemeie
  • 1/2 ts kanel

Vi brukte en boks kikerter og to med blandede bønner - veldig godt! Hakk gulrøtter, løk og selleri og stek det med olje. Ha i hvitløk og chili og la det putre litt, før du har i tomatpuré, salt og pepper. Skru etterhvert platen noen hakk ned, og ha i hakkede tomater. Ha i krydderblandingen mot slutten, og la det putre i 15 minutter til det ikke er rennende.Det tar litt tid å snekre sammen alt, men hvis man har litt tid og godt selskap er det verdens hyggeligste rett å lage og nyte sammen. Enjoooy!SAMSUNG CSC

Macro bowl & blomkålris

SAMSUNG CSCEn "macro bowl" er en skål sammensatt av en god blanding av ulike næringsstoffer. Det er skikkelig yogamat, og handler om å oppnå balanse. Ordet stammer fra "macrobiotic diet", og er en kombinasjon av et kosthold og en livsstil fra Japan. Maten involverer korn som basis varer, supplerer dette med lokale grønnsaker og unngår høyprosessert eller raffinert mat, og det meste av animalske produkter. De som følger den makrobiotiske tradisjon fokuserer på hvordan effekten av mat kan være helbredende, fremfor hvordan det skal være strenge kostholdsregler og restriksjoner. I dag er et makrobiotisk kosthold først og fremst fokusert på å unngå prosessert mat - som mange i vesten burde ta med seg inn i hverdagen! Etter påskelam og godis er det deilig å lage noe lett for magen å jobbe med, som også er utrolig godt og enkelt.SAMSUNG CSCMacro bowl (to porsjoner):

  • Blomkålris (se nedenfor)
  • 1/2 cup quinoa
  • 1/2 mango
  • 1 avokado
  • 1/2 agurk
  • Soltørket tomat
  • Tahinidressing (se nedenfor)
  • Himalayasalt

Quinoa tilberedes ved å koke opp i forholdet 1:2 - en del quinoa med to deler vann, for deretter å la det simre/småkoke i 10-15 minutter. Krydre etter smak og ha gjerne en skvis med sitron over for mer futt. Resten av grønnsakene skjæres i passende biter og mikses sammen.SAMSUNG CSCBlomkålris (to posjoner)

  • 1/2 blomkål
  • Vann
  • Salt og pepper
  • Annet krydder/ferske urter(paprika, oregano, timian)
  • Sitron

Her kommer et forslag til et tilbehør som kan brukes i utrolig mange retter og sammenhenger. Basen, selve blomkålrisen, lages enkelt ved å ha blomkålen i en foodprosessor, og deretter i stekepannen i litt olivenolje eller kokosolje. Man kan helt sikkert bruke stavmikser også. Tilsett litt vann og krydre etter smak, og du har en utrolig næringsrik risblanding på noen få minutter. Det kan varieres med krydder og konsistens, alt avhengig av hva man ønsker.SAMSUNG CSCSAMSUNG CSCSAMSUNG CSCTahinidressing:

  • 1 ss tahini (økologisk)
  • 1 ss extra virgin olivenolje
  • Himalayasalt og pepper
  • Sitron

Bland dette sammen i en skål med en gaffel og ha det over salaten. Hvis du lurer på hva tahini er, så har vi skrevet om det her.En deilig blanding med fett man trenger for ekstra hjernekapasitet, masse vitaminer for å holde seg frisk og opplagt, proteiner for å bygge opp musklene etter lange skiturer, antioksidanter for å hjelpe cellene å vokse. SAMSUNG CSC

Radical veggiepizza - glutenfri

SONY DSCHvis man prøver å unngå gluten kan savnet etter pizza ofte være stort. Heldigvis har det kommet en pizzabunn som kan kan bake ut selv, fra Det Glutenfrie Verksted (som også er økologisk). Produktene deres selges på Meny, Ultra, Centra, Jacobs, Life helsekost, Helois, Spar, Røtter, og noen nettbutikker. De har også en hel mengde med andre produkter - brownies, vafler, brød, knekkebrød, muesli, cookies og boller. Pizzapakken som vi har brukt her inneholder mel til 2 pizzaer, og skal kun tilsettes 2,5 dl lunkent vann og 2 ss olje. Oppå bunnen har vi hjemmelaget tomatsaus ala mams, diverse grønnsaker og krydder - utrolig enkelt!SONY DSCPizza er en slager på lørdagskvelden. Her kommer forslag til en gluten- og melkefri variant med masse ferske grønnsaker oppå. Den kan mikses og trikses etter smak og behag.Pizza til to (med toppingforslag):

  • Pizzabunn fra Det Glutenfrie Verksted
  • Vann
  • Olje
  • Tomatsaus (se nedenfor)
  • Tomat
  • Paprika
  • Sopp
  • Oregano
  • Spinat
  • Evt. mozarella eller annen ost

Tomatsaus:

  • 5-6 champinjonger
  • 2-3 gulrøtter
  • 2 stilker stangselleri
  • 1 pakke økologiske tomater
  • 1 ts sambal oelek
  • Oregano

Hakk champinong, gulrøtter og stangselleri og stek det i pannen. Ha i tomater, oregano og sambal oelek og la det putre så lenge du har tid til. Tilsett gjerne litt kanel for ekstra smak!SONY DSCPizzan stekes til den blir gyllen og sprø, og hviler på rist i noen minutter før servering.

Ferske vårruller med brokkolispirer

SONY DSCFerske vårruller er utrolig enkelt og raskt å lage. Rispapir fås kjøpt billig på innvandrerbutikken (eller på vanlig butikk), og tilberedes på noen få minutter. Retten er en vietnamesisk tradisjon, og noe de aller fleste liker!SONY DSCTil to personer:

  • 1 stor gulrot
  • 1/2 agurk
  • 1/4 mango
  • Spirer (for eksempel brokkoli eller mungbønne)
  • 1/2 avokado
  • Mais (økologisk, her er det mye genmodifisering ute og går)
  • Bambusskudd
  • Sesamolje
  • Tamari
  • Himalayasalt
  • Cashewnøtter

SONY DSCKutt opp grønnsaker i passe lange strimler. Ha bambusskudd, gulrot, mais og cashewnøtter i en wokpanne sammen med sesamolje og en dose tamari. Wok dette i noen minutter, og smak til med salt og pepper. Server sammen med de ferske grønnsakene. Rispapiret tilberedes enkelt ved å koke opp vann og ha det i en gryte med overflate stor nok til at rispapiret kan brettes ut (vi brukte en dyp stekepanne). Dypp rispapiret i vannet i ca. et minutt, og legg det på tallerkenen. Fyll med godsaker, og brett som en tacolefse. SONY DSC SONY DSCBrokkolispirer er noe av det sunneste man kan få i seg, og det er faktisk sett sammenheng mellom spirene og forbedring av luftveisproblemer. Nye undersøkelser viser at innholdet av sulforafan øker produksjonen av noen antioksidantenzymer som kan forebygge pusteproblemer. I forhold til brokkoli inneholder spirene mellom 20-50 ganger så mye sulforafan, og de er derfor enda bedre for deg. Andre undersøkelser har funnet sammenhengen mellom spirene og beskyttelse mot kreft og hjerte- og karsykdommer. SONY DSCEnjoy!Litteratur:Brokkolispirer og pusteproblemer Nutraingredients http://www.nutraingredients.com/Research/Broccoli-sprouts-may-reduce-asthma-StudyBrokkolispirer og kreft John Hopkins Magazine http://pages.jh.edu/~jhumag/0408web/talalay.htm