Butternut squash & quinoasalat

SAMSUNG CSCHva i alle dager?Butternut squash er noe man ikke ser alt for ofte på en norsk tallerken. Det er en type vintersquash som også kalles for butternutgresskar, og har form som en stor avlang pære. Skallet er lyseoransje, og ikke så tykt som gresskarets. Fruktkjøttet (jepp det er en frukt) er oransje, søtt og smaker utrolig godt. Hvis du ikke har testet det før så anbefales det virkelig, og det kan brukes til utrolig mye. Den kan ovnsbakes, lages som puré, brukes i suppe, stuing, muffins, brød, moses, lages til fries, has i lasagne eller gratineres . I Sør Afrika, hvor den brukes utrolig mye, griller de gresskaret helt gjerne med noe snacks som fyll. Frukten er en god kilde til fiber, vitamin C, magnan, magnesium og vitamin A og E. Ta den med hjem neste gang du ser den i butikken og test den ut!8a7330ca4a6841dbc364e72af042f981To porsjoner:

  • 1 butternut squash
  • Sopp
  • Cherrytomater
  • 1 dl quinoa
  • 1 avokado
  • 1 ss tahini
  • Olivenolje
  • Karse, basilikum e.l. urter
  • Urtesalt og pepper

SAMSUNG CSCSett ovnen på 180 grader. Del butternut squashen i to og ha over litt olivenolje, urtesalt og pepper. Bak den i ovnen til den blir så mør at du kan ta ut kuler med en skje - ca. 30 minutter. Kok opp quinoa med dobbelt så mye vann og la det småkoke til vannet trekker helt inn og den får små haler. Kutt opp resten av grønnsakene og hakk opp litt karse og basilikum. Ha en ss tahini sammen med 1 ss god extra virgin olivenolje og litt sitron - en perfekt dressing på to sekunder. Bland alt sammen godt, og du har en supergod, varm rett som er lett for magen og gir deg alt du trenger!SAMSUNG CSC 

Falafelsnacks

SONY DSCFalafel er en skikkelig lur middagsrett som opprinnelig kommer fra Midt-Østen. Det tar i underkant av ti minutter å lage, og ettersom de er laget av kikterter og spinat er de proppet med proteiner, og med de forskjellige krydderene er de fulle av smak. De kan spises som de med en deilig salat til. Andre forslag er å rulle dem inn i en tacolefse og spises som en wrap. Perfekt enkel og sunn mandags-middag, som blir like ypperlig lunsj dagen derpå.Falafel (ca 12 mellomstore - 2 porsjoner)

  • 2 bokser kikerter (ca 500 g)
  • 2 ss bokhvetemel (eller lignende)
  • 1 egg eller 1 ss no-egg
  • 1 håndfull spinat
  • 1 teskje gurkemeie
  • 1 teskje paprikakrydder
  • 1 teskje spisskummen
  • Smak til med salt og pepper (gjerne himalayasalt)
  • Kokosolje til steking

Hell av vannet på kikertene dersom du bruker de på boks, og skyll dem godt i en sil. Ha alle ingrediensene i en food prosessor eller bland med stavmikser. Stek i kokosolje på middels varme så de blir sprø og deilige utenpå, men også varme inni. Server de gjerne med hjemmelaget guacamole, en enkel salat og granateple for en ekstra knasende sprø smak. Håper det smaker!Hvordan skjære granateplet?Det kan være en liten utfordring i seg selv å skjære opp et granateple uten at det skal ende med et rødt kjøkken. Det lureste er å først skjære av topplokket forsiktig, slik at det blir seende ut slik som bildet under. Deretter skjærer du langs de hvite "veggene" på langs med granateplet. Til slutt kan man brette ut hver enkelt lille båt uten noe søl!SAMSUNG CSCSAMSUNG CSCEnkel delikat salat

  • 1 avokado
  • 2 tomater (økologiske)
  • Salat (økologisk - dette er noe av det som er mest sprøytet)
  • Granateple
  • Soltørkede tomater
  • Extra virgin olivenolje
  • Salt og pepper

SONY DSC