Sauteed kale, baked sweet potato and mushroom mix

SAMSUNG CSCThis meal is super simple to put together, and it is also great the next day. With good sources of complex carbs and proteins it makes the perfekt after workout meal. Wohooo!Kale, baked sweet potato, quinoa and mushroom mix

  • 3-4 kale leaves
  • 1 baked sweet potato
  • 1 ts cinnamon
  • 1 dl quinoa
  • 1 handful mushrooms
  • 1/2 avokado
  • salt
  • coconut oil
  • lemon
  • fresh basil

Heat up the oven to 190 degrees celsius. Chop the sweet potato into small cubes, and drizzle olive oil, salt and cinnamon on top. Let them stay in the oven for about 25 minutes. After this start preparing the quinoa, bring it to boiling and let it simmer for about 15 minutes. Then prepare the veggies and fry them in a pan with coconut oil. Last put everything together in a bowl and add the avocado and fresh basil on top.ENJOY!

Simple quinoa summer bowl

This light, tasty bowl of goodness is just a 10 minute prep away, and is really easy to make. All you need is quinoa, broccoli, avocado, pine nuts (optional), cherry tomatoes, good olive oil and some herbs. It's the perfect dish to just throw together if you are in a rush, for example in between work and work out in the middle of the week.Simple quinoa summer bowl (2 portions):

  • 1 avocado
  • 1 dl quinoa
  • 1/4 broccoli
  • 10 cherry tomatoes
  • Pine nuts (optional)
  • Fresh basil (preferably organic)
  • Salt, pepper and sweet paprika spice

Cook the quinoa with the double amount of water until it's boiling. Then, let it simmer until all the water is absorbed. Spice up the taste with a squeeze of lemon, fresh basil and spices. While it's simmering, cut the broccoli in small pieces and wok it until it's nice and tender. Slice the avocado and tomatoes. Lightly wok the pine nuts in a pan (no oil needed) until they get a nice tan. Bring it all together in a delicious dish and serve it with homemade guacamole. Celebrate that the summer has arrived with light, fresh, easy, yummy food!

Sweet potato, eggplant and mushroom stew with quinoa

The combination of tastes in this recipe is just lovely, and it is filling and satisfying. For someone who is not used to plant based meals, this might be a good start.Sweet potato, eggplant and mushroom stew with quinoa (4-5 portions):

  • 2 dl quinoa (we used 1 dl white and 1 dl red)
  • 1 sweet potato
  • 1 eggplant
  • 1 handful white/button mushrooms (or another type)
  • 1/2 cone cabbage
  • 4 handfuls spinach
  • Spring onion
  • 2 peppers
  • 1 boks hermetic tomatoes
  • Salt and pepper
  • Paprika spice (not a must)
  • Turmeric (not a must)
  • Fresh basil
  • Lemon

SAMSUNG CSCSet the oven to 190 degrees C. Peal the sweet potato and chop it into small cubes. Rinse the eggplant and chop it into cubes. Slice the pepper in sizeable pieces. Put everything on a baking tray and sprinkle some olive oil, salt and pepper on top. It's also very tasty with some paprika spice and turmeric. Let it work its magic in the oven for 35 minutes.Meanwhile, put the quinoa to boil with double the amount of water, and let it simmer until all the water has soaked into the quinoa. It takes somewhere between 15-25 minutes. Chop the mushroom, cone cabbage and spring onion, and wok it in a warm pan until its juicy and good.Take the pan out of the oven, and mix it into the wok together with a box of hermetical tomatoes.. Make sure to add some good spices and herbs, and a squeeze of lemon. Let it simmer for a bit, and then its good to go! This dish is best served together with our homemade hummus or another bean dip.QuinoaQuinoa is a recurring ingredient in our recipes, because its versatile, healthy, easy to make and tastes delicious with the right spices. Among the health benefits of quinoa, we have:

  • That it is a complete protein, and has almost as much protein as a steak
  • That it's packed with healthy fats, minerals and vitamins
  • Thats it's naturally gluten free, and therefore more tummy friendly

It is a type of seed from the quinoaplant which exists in both red, white and black. The plant is super robust, and can handle temperature fluctuations between -4 and 38 degrees, and it can be grown until 4000 meters above sea level (NRK). The UN declared 2013 to be the international quinoa year, because they wanted to raise attention to the indigenous people's amazing ability to maintain quinoa in its natural form for future generations through ancient cultivation methods, and traditions such as living in harmony with nature and not destroying it. In addition, it has been discovered how quinoa gives opportunities to feed populations in countries where the access to food is poor (FAO). Pretty cool!SAMSUNG CSCEnjoy the meal, eat it slowly, and give yourself a pat on the back for having made an amazing, healthy, plant based meal. Yes, you are saving the planet one meal at the time!

Butternut squash & quinoasalat

SAMSUNG CSCHva i alle dager?Butternut squash er noe man ikke ser alt for ofte på en norsk tallerken. Det er en type vintersquash som også kalles for butternutgresskar, og har form som en stor avlang pære. Skallet er lyseoransje, og ikke så tykt som gresskarets. Fruktkjøttet (jepp det er en frukt) er oransje, søtt og smaker utrolig godt. Hvis du ikke har testet det før så anbefales det virkelig, og det kan brukes til utrolig mye. Den kan ovnsbakes, lages som puré, brukes i suppe, stuing, muffins, brød, moses, lages til fries, has i lasagne eller gratineres . I Sør Afrika, hvor den brukes utrolig mye, griller de gresskaret helt gjerne med noe snacks som fyll. Frukten er en god kilde til fiber, vitamin C, magnan, magnesium og vitamin A og E. Ta den med hjem neste gang du ser den i butikken og test den ut!8a7330ca4a6841dbc364e72af042f981To porsjoner:

  • 1 butternut squash
  • Sopp
  • Cherrytomater
  • 1 dl quinoa
  • 1 avokado
  • 1 ss tahini
  • Olivenolje
  • Karse, basilikum e.l. urter
  • Urtesalt og pepper

SAMSUNG CSCSett ovnen på 180 grader. Del butternut squashen i to og ha over litt olivenolje, urtesalt og pepper. Bak den i ovnen til den blir så mør at du kan ta ut kuler med en skje - ca. 30 minutter. Kok opp quinoa med dobbelt så mye vann og la det småkoke til vannet trekker helt inn og den får små haler. Kutt opp resten av grønnsakene og hakk opp litt karse og basilikum. Ha en ss tahini sammen med 1 ss god extra virgin olivenolje og litt sitron - en perfekt dressing på to sekunder. Bland alt sammen godt, og du har en supergod, varm rett som er lett for magen og gir deg alt du trenger!SAMSUNG CSC 

Bakt søtpotet med quinoa, granateple og sopp

SONY DSC  Bakt søtpotet med quinoafyll (3-4 porsjoner):

  • 1/2 - 1 søtpotet pr person
  • 1 dl quinoa
  • Champinjong/sopp
  • Avokado
  • Tomat
  • Soltørket tomat
  • Granateple
  • Salt og pepper
  • Sitron
  • Paprikakrydder
  • Kokosolje til steking

SONY DSCSett ovnen på 200 grader. Stikk hull i potetene med gaffel og sett dem i ovnen i mellom 45 minutter og 1,5 timer, helt avhengig av potetens størrelse. Våre var veldig store og var i ovnen ca 1,5 timer. Mot slutten av steketiden koker du opp quinoa med dobbelt så mye vann og lar det småkoke til quinoaen får "haler". Smak til med salt, pepper, paprika og sitron. Hakk champinjongen og stek den raskt i kokosolje, og krydre. Bland quinoa, granateple og champinjong sammen i en bolle. Når søtpoteten kjennes ferdig ut skjæres den i to. Ta ut litt av innmaten og bland sammen med quinoablandingen. Ha litt av dette i hver søtpotet og server sammen med en frisk salat.Salaten lages enkelt av avokado, tomat og soltørket tomat. Smakes til med god olivenolje og sitron.SONY DSCVisste dere at både Buddha, Pytagoras, Leonardo DaVinci, Ghandi og Albert Einstein var vegetarianere? Det kan være gøy å lese om elleve kjente vegetarianere og noe vi kan lære av dem her - en liten søndagsaktivitet :)

Macro bowl & blomkålris

SAMSUNG CSCEn "macro bowl" er en skål sammensatt av en god blanding av ulike næringsstoffer. Det er skikkelig yogamat, og handler om å oppnå balanse. Ordet stammer fra "macrobiotic diet", og er en kombinasjon av et kosthold og en livsstil fra Japan. Maten involverer korn som basis varer, supplerer dette med lokale grønnsaker og unngår høyprosessert eller raffinert mat, og det meste av animalske produkter. De som følger den makrobiotiske tradisjon fokuserer på hvordan effekten av mat kan være helbredende, fremfor hvordan det skal være strenge kostholdsregler og restriksjoner. I dag er et makrobiotisk kosthold først og fremst fokusert på å unngå prosessert mat - som mange i vesten burde ta med seg inn i hverdagen! Etter påskelam og godis er det deilig å lage noe lett for magen å jobbe med, som også er utrolig godt og enkelt.SAMSUNG CSCMacro bowl (to porsjoner):

  • Blomkålris (se nedenfor)
  • 1/2 cup quinoa
  • 1/2 mango
  • 1 avokado
  • 1/2 agurk
  • Soltørket tomat
  • Tahinidressing (se nedenfor)
  • Himalayasalt

Quinoa tilberedes ved å koke opp i forholdet 1:2 - en del quinoa med to deler vann, for deretter å la det simre/småkoke i 10-15 minutter. Krydre etter smak og ha gjerne en skvis med sitron over for mer futt. Resten av grønnsakene skjæres i passende biter og mikses sammen.SAMSUNG CSCBlomkålris (to posjoner)

  • 1/2 blomkål
  • Vann
  • Salt og pepper
  • Annet krydder/ferske urter(paprika, oregano, timian)
  • Sitron

Her kommer et forslag til et tilbehør som kan brukes i utrolig mange retter og sammenhenger. Basen, selve blomkålrisen, lages enkelt ved å ha blomkålen i en foodprosessor, og deretter i stekepannen i litt olivenolje eller kokosolje. Man kan helt sikkert bruke stavmikser også. Tilsett litt vann og krydre etter smak, og du har en utrolig næringsrik risblanding på noen få minutter. Det kan varieres med krydder og konsistens, alt avhengig av hva man ønsker.SAMSUNG CSCSAMSUNG CSCSAMSUNG CSCTahinidressing:

  • 1 ss tahini (økologisk)
  • 1 ss extra virgin olivenolje
  • Himalayasalt og pepper
  • Sitron

Bland dette sammen i en skål med en gaffel og ha det over salaten. Hvis du lurer på hva tahini er, så har vi skrevet om det her.En deilig blanding med fett man trenger for ekstra hjernekapasitet, masse vitaminer for å holde seg frisk og opplagt, proteiner for å bygge opp musklene etter lange skiturer, antioksidanter for å hjelpe cellene å vokse. SAMSUNG CSC