Sellerirotsuppe med sprøstekt rosenkål

Reklame // Grønt Punkt Øst

Det er så fint å kunne sette fokus på grønnsaker som vokser her i vårt land og spesielt de som er i sesong!

Kortreiste grønnsaker må vel være noe av det beste vi kan spise for miljøet.

I samarbeid med Grønt Pakkeri Øst vil vi derfor dele nydelige oppskrift basert på sellerirot (også kalt rotknoll, hihi). Sellerirot er faktisk er en skikkelig liten næringsbombe!

Det er kanskje en grønnsak man ofte går forbi i butikken, men den skal ikke undervurderes. Sellerirot har høyt innhold av kostfiber, som gjør den både bra for fordøyelsen og bidrar til å gi deg mer energi! Den inneholder også vitamin C som gir oss bedre helse og øker opptaket av jern.

Du finner sellerirot på Rema 1000, Kiwi, Meny og Spar, altså nesten garantert i din nærbutikk. Husk handlenett!

Sellerirotsuppe med sprøstekt rosenkål (2-3 porsjoner)

  • 1 sellerirot

  • 3 poteter

  • 2 løk

  • 4 klyper salt

  • 2 dl vegansk fløte

  • Fersk gressløk

  • 1 pakke rosenkål

  • 1 ss oregano

Kutt opp alle grønnsakene (unntatt rosenkålen) i like store biter og hell de oppi en gryte med vann nok til at grønnsakene dekkes. La alt koke i ca. 25 minutter. Ta deretter ut ca. halvparten av vannet og kjør over grønnsakene med en stavmikser. (NB spar på vannet som grønnsakene har kokt i, da dette er skikkelig god kraft!). I mens du lar grønnsakene koke, skyll og rens rosenkålen og legg de på et bakepapir med litt salt og olivenolje. La det steke i ca. 25-30 minutter på 180 grader. Når du har stavmikset grønnsakene heller du oppi 2 dl vegansk fløte og rører rundt. Vil du ha suppen litt mer flytende kan du tilsette mer av vannet du helte ut. Når alt er klart serverer du suppen med fersk gressløk, sprøstekt rosenkål og et dryss med oregano. Nyt!

Alle grønnsakene kuttet opp og klare til koking!

Vi bruker mer miljøvennlig bakepapir fra “If you care”.

Dander suppen med gressløk, rosenkål og oregano for ekstra god smak!

Superbra!

Etter en liten pause fra matverdenen er vi tilbake en tur med en stor anbefaling av det norske merket Superbra! Vi skal friste med noen smakfulle oppskrifsforslag med Superbra tomatsaus og ketsjup, nemlig pasta med auberginetomatsaus og søtpotetfries med ketsjup. Enklere blir det nesten ikke.Superbra baserer alle sine produkter på helt naturlige råvarer, uten tilsetningsstoffer og andre ting som ikke hører hjemme i matlaging. De har allerede en haug med produkter ute på markedet, samtidig som de er i gang med å utvikle flere nye produkter. Ute i butikkene  kan du finne blant annet Superbra risotto, müsli, pizzasaus og bygotto.Pasta med økologisk tomatsaus av aubergine og soppSAMSUNG CSCSAMSUNG CSCSAMSUNG CSCTo til fire porsjoner:

Kutt opp sopp og aubergin i terninger. Varm to spiseskjeer olivenolje i stekepannen, og stek aubergin og sopp til bitene blir gjennomvarme. Når det er ferdig, tilsetter du Superbra tomatsaus i stekepannen og lar det stå på lav varme. Kok deretter opp pastaen sammen med hakket fersk timian, grovt havsalt og pepper. Stek til slutt spinaten sammen med to fedd hvitløk og pinjekjerner. Bland alt sammen, og server en nydelig pastarett på få minutter. Søtpotetchips med Superbra ketsjupSAMSUNG CSC

  • 2 søtpoteter
  • 1 timian (fersk)
  • havsalt

Sett ovnen på 180 grader på over- og undervarme. Skrell søtpoteten og kutt den i avlange skiver. Ha over olivenolje, havsalt og timian. Sett dem i ovnen i ca 30 minutter. Deretter skrur du over på varmluft i 10 minutter for å få dem ordentlig crispy. Server sammen med Superbra tomatketchup.SAMSUNG CSCInnlegget er skrevet i samarbeid med Superbra, og produktene anbefales på det varmeste!

Soba noodles with homemade pesto

An (easy) greasy pasta dish which is incredibly yummy - especially when made of the most nurturing ingredients. This pasta is made of buckwheat and the pesto is based on organic produce. It is a simple and quick meal to make, and should take about 15 minutes. As we have written in a previous post about buckwheat, there is something as amazing as pasta/noodles made of it. They are called soba noodles, and are widely used in the Japanese kitchen. The ones we have used here are 100% buckwheat, but there are a lot of different types from the brand King Soba with for example sweet potato and other vegetables. The benefit of using noodles like there in stead of "regular" refined types is that they have a low GI, about half the amount of energy and complex carbohydrates that provides long lasting energy. Buckwheat also contains a large amount of protein (ca. 15%), the amino acid lysein, calcium, magnesium and iron. It is easily digestible, which always is a plus! SAMSUNG CSCBoil water and add the amount of noodles you prefer. Add some salt in the water for extra taste. It's important to rinse the noodles well after use, as the buckwheat releases some colorants from its shell that doesn't taste very good.SAMSUNG CSCGrønn pesto (2 porsjoner):

  • 1 organic basil
  • 1 handfull pine nuts
  • Olive oil
  • Nutritional yeast (næringsgjær)
  • Herbal salt
  • Lemon
  • Opt. 1/2 clove garlic

Heat the pine nuts lightly in a pan so they release their natural oil, which makes them taste even better. Add the basil into the food processor, and run until its chopped quite well. Add the pine nuts, olive oil, nutritional yeast and some herbal salt and lemon. Run until smooth.What is nutritional yeast (næringsgjær)?Nutritional yeast is an inactive yeast, which means that it doesn't have the same properties as "regular" yeast (gjær). Nutritional yeast does though contain lot's of flavor and nutrition (ironically), including vitamin-B, folic acid, selenium, zinc and proteins. It is often fortified with vitamin-B12, which is great to add to your diet if you don't eat meat. Nutritional yeast is one of the plant based protein sources, which means that it contains all the essential amino acids that the body can't produce by itself. It has a delicious cheese like flavor and is therefore perfect to use in pesto, cashew cream, to top the popcorn with, in sauces etc. You can get it at health stores like Sunkost, Life (in Norway) or online at Kinsarvik, iherb, in Sweeden (where it's cheaper), veganstore among others.SAMSUNG CSCSAMSUNG CSC

Simple quinoa summer bowl

This light, tasty bowl of goodness is just a 10 minute prep away, and is really easy to make. All you need is quinoa, broccoli, avocado, pine nuts (optional), cherry tomatoes, good olive oil and some herbs. It's the perfect dish to just throw together if you are in a rush, for example in between work and work out in the middle of the week.Simple quinoa summer bowl (2 portions):

  • 1 avocado
  • 1 dl quinoa
  • 1/4 broccoli
  • 10 cherry tomatoes
  • Pine nuts (optional)
  • Fresh basil (preferably organic)
  • Salt, pepper and sweet paprika spice

Cook the quinoa with the double amount of water until it's boiling. Then, let it simmer until all the water is absorbed. Spice up the taste with a squeeze of lemon, fresh basil and spices. While it's simmering, cut the broccoli in small pieces and wok it until it's nice and tender. Slice the avocado and tomatoes. Lightly wok the pine nuts in a pan (no oil needed) until they get a nice tan. Bring it all together in a delicious dish and serve it with homemade guacamole. Celebrate that the summer has arrived with light, fresh, easy, yummy food!

Veggie lasagne

Denne lasagnen ble inspirert av en oppskrift laget av Ella Woodward som driver bloggen deliciouslyella.com. Vi lagde en litt annerledes vri på den, og det ble sinnsykt godt. Det er også perfekt å lage en ekstra stor porsjon når man først er i gang, så har man rester til uken. Det går også veldig fint å fryse den ned. Middagen er litt tidskrevende, men absolutt verdt det på en god dag.Veggie lasagne

  • 2 butternut squash
  • 20 cherrytomater
  • 2 fedd hvitløk
  • 2 squash
  • 1 boks sjampinjong
  • 2 søtpaprika
  • 1 boks kokosmelk
  • 2 teskjeer curry
  • 2 teskjeer cummin
  • 2 teskjeer chili flakes
  • salt og pepper
  • 1 neve basillikum

Skjær butternutsquashen opp i biter og kok den til den blir mør. Når de koker så kan sjampinjongen, søtpaprikaen, hvitløken og cherrytomatene kuttes opp i små biter og stekes på lav varme. La de godgjøre seg en god stund.Skjær deretter opp squashen i strimler og legg disse på et tørkepapir med litt salt. Dette er for at vannet skal trekke ut av squashen. Når butternutsquashen er ferdig kokt kan den helles i en food prosessor sammen med en boks kokosmelk, basillikum og krydderne. Tilslutt skal alt sammen legges i forskjellige lag i en ildfast form og stekes på 200 grader i ca 20 minutter. Smak til med salt, pepper og chili.

Butternut squash & quinoasalat

SAMSUNG CSCHva i alle dager?Butternut squash er noe man ikke ser alt for ofte på en norsk tallerken. Det er en type vintersquash som også kalles for butternutgresskar, og har form som en stor avlang pære. Skallet er lyseoransje, og ikke så tykt som gresskarets. Fruktkjøttet (jepp det er en frukt) er oransje, søtt og smaker utrolig godt. Hvis du ikke har testet det før så anbefales det virkelig, og det kan brukes til utrolig mye. Den kan ovnsbakes, lages som puré, brukes i suppe, stuing, muffins, brød, moses, lages til fries, has i lasagne eller gratineres . I Sør Afrika, hvor den brukes utrolig mye, griller de gresskaret helt gjerne med noe snacks som fyll. Frukten er en god kilde til fiber, vitamin C, magnan, magnesium og vitamin A og E. Ta den med hjem neste gang du ser den i butikken og test den ut!8a7330ca4a6841dbc364e72af042f981To porsjoner:

  • 1 butternut squash
  • Sopp
  • Cherrytomater
  • 1 dl quinoa
  • 1 avokado
  • 1 ss tahini
  • Olivenolje
  • Karse, basilikum e.l. urter
  • Urtesalt og pepper

SAMSUNG CSCSett ovnen på 180 grader. Del butternut squashen i to og ha over litt olivenolje, urtesalt og pepper. Bak den i ovnen til den blir så mør at du kan ta ut kuler med en skje - ca. 30 minutter. Kok opp quinoa med dobbelt så mye vann og la det småkoke til vannet trekker helt inn og den får små haler. Kutt opp resten av grønnsakene og hakk opp litt karse og basilikum. Ha en ss tahini sammen med 1 ss god extra virgin olivenolje og litt sitron - en perfekt dressing på to sekunder. Bland alt sammen godt, og du har en supergod, varm rett som er lett for magen og gir deg alt du trenger!SAMSUNG CSC 

Bakt søtpotet med quinoa, granateple og sopp

SONY DSC  Bakt søtpotet med quinoafyll (3-4 porsjoner):

  • 1/2 - 1 søtpotet pr person
  • 1 dl quinoa
  • Champinjong/sopp
  • Avokado
  • Tomat
  • Soltørket tomat
  • Granateple
  • Salt og pepper
  • Sitron
  • Paprikakrydder
  • Kokosolje til steking

SONY DSCSett ovnen på 200 grader. Stikk hull i potetene med gaffel og sett dem i ovnen i mellom 45 minutter og 1,5 timer, helt avhengig av potetens størrelse. Våre var veldig store og var i ovnen ca 1,5 timer. Mot slutten av steketiden koker du opp quinoa med dobbelt så mye vann og lar det småkoke til quinoaen får "haler". Smak til med salt, pepper, paprika og sitron. Hakk champinjongen og stek den raskt i kokosolje, og krydre. Bland quinoa, granateple og champinjong sammen i en bolle. Når søtpoteten kjennes ferdig ut skjæres den i to. Ta ut litt av innmaten og bland sammen med quinoablandingen. Ha litt av dette i hver søtpotet og server sammen med en frisk salat.Salaten lages enkelt av avokado, tomat og soltørket tomat. Smakes til med god olivenolje og sitron.SONY DSCVisste dere at både Buddha, Pytagoras, Leonardo DaVinci, Ghandi og Albert Einstein var vegetarianere? Det kan være gøy å lese om elleve kjente vegetarianere og noe vi kan lære av dem her - en liten søndagsaktivitet :)

Squash & brokkolilapper

SONY DSCKan det friste med noen annerledes lunsj/middagskaker? Disse er enkle å lage og fulle av basiske, grønne grønnsaker som gjør kroppen happy. Ikke bli skremt av grønnfargen før du har prøvd dem ut:)10 små

  • 1 squash
  • Et par buketter brokkoli
  • En håndfull spinat
  • 2 egg
  • 1 ss linfrø
  • 1 ss kikertmel (eller annet mel)
  • Oregano, urtesalt, pepper og fersk persille
  • Olivenolje til steking

SONY DSCSONY DSC  Kutt av topp og bunn på squashen, vask den og riv den med rivjern over en sil. Ha over litt salt, og la den ligge og renne av seg vann i ca 20 min. Kutt opp brokkoli og spinat i små biter og ha det i en bolle med resten av ingrediensene. Bland alt sammen med stavmikser. Form små kaker med en spiseskje og stek dem på middels varme til de bli gylne. Perfekt å ha med til lunsj eller å fryse ned til en senere anledning. De ble utrolig smakfulle, kanksje takket være at squash tiltrekker seg andre smaker den blandes med.SONY DSCPeace ut og lev i det grønne!