Butternut squash- & quinoasalat + EATforum

SAMSUNG CSC SAMSUNG CSCI dag er det 1. juni, og det betyr to ting; det er den første dagen i den fineste sommermåneden og det er dags for EAT Stockholm Food Forum. Gunhild Stordalen står i fronten for en global bevegelse innenfor helse, miljø, business, forskning og sammenhengen mellom disse. Det er så spennende å følge med på de forskjellige talene - blant annet har Erna Solberg, Johan Rockström, Mette-Marit og Gunhild Stordalen selv inspirerende taler som alle burde sjekke ut. Hvis man har lyst til å følge med kan man sjekke ut EAT sine egne sider her, eller følge med på Twitter på #EATForum eller på Aftenposten. Vi har også skrevet om den inspirerende damen Gunhild før - som du kan lese her. I mens man følger med på dette passer det perfekt med en enkel og deilig lunsj eller middag som omtrent lager seg selv i ovnen. Ved å velge en rett uten kjøtt bidrar du til en mer miljøvennlig matproduksjon, og spesielt hvis du velger økologiske grønnsaker. Det er nemlig ikke bare for ens egen helses skyld at dette er et lurt valg! Hvis du er nysgjerrig på sammenhengen mellom klima, miljø, helse så har vi skrevet mer om dette under vår Filosofi. SAMSUNG CSC SAMSUNG CSCDenne retten kan varieres til det uendelige, men her er det brukt en blanding av butternut squash (som vi har skrevet om før) sammen med blomkål, brokkoli, squash, aubergine, avokado og quinoa.Du trenger (4 porsjoner):

  • 1 squash
  • 1/2 aubergine
  • 1 butternut squash
  • 1/2 brokkoli
  • 1/2 blomkål
  • 1 dl quinoa
  • 1 avokado
  • Tahini
  • Olivenolje
  • Urtesalt

Sett ovnen på 180 grader. Del butternut squashen i to. Kutt resten av grønnsakene (untatt avokado) i passende biter og sett dem i ovnen. Butternut squashen trenger en del tid på å bli mør, og kan omtrent stå i tre kvarter. Mot slutten av steketiden koker du opp 1 dl quinoa med 1 dl vann, og lar det småkoke til vannet er trukket inn. Ha over godt med urtesalt og gjerne litt sitron for smak. Lag deretter en dressing ved å blande tahini og olivenolje. Ta ut grønnsakene av ovnen og bruk en skje til å få ut små biter av butternut squashen. Del opp avokadoen. Ha alt sammen i en stor bolle og ha over dressingen, litt sitron og gjerne noen ferske urter.  SAMSUNG CSCSAMSUNG CSC

Nyt verdens beste middag med den beste samvittighet! Miljøet, kroppen, hodet og humøret vil takke deg :)

Butternut squash & quinoasalat

SAMSUNG CSCHva i alle dager?Butternut squash er noe man ikke ser alt for ofte på en norsk tallerken. Det er en type vintersquash som også kalles for butternutgresskar, og har form som en stor avlang pære. Skallet er lyseoransje, og ikke så tykt som gresskarets. Fruktkjøttet (jepp det er en frukt) er oransje, søtt og smaker utrolig godt. Hvis du ikke har testet det før så anbefales det virkelig, og det kan brukes til utrolig mye. Den kan ovnsbakes, lages som puré, brukes i suppe, stuing, muffins, brød, moses, lages til fries, has i lasagne eller gratineres . I Sør Afrika, hvor den brukes utrolig mye, griller de gresskaret helt gjerne med noe snacks som fyll. Frukten er en god kilde til fiber, vitamin C, magnan, magnesium og vitamin A og E. Ta den med hjem neste gang du ser den i butikken og test den ut!8a7330ca4a6841dbc364e72af042f981To porsjoner:

  • 1 butternut squash
  • Sopp
  • Cherrytomater
  • 1 dl quinoa
  • 1 avokado
  • 1 ss tahini
  • Olivenolje
  • Karse, basilikum e.l. urter
  • Urtesalt og pepper

SAMSUNG CSCSett ovnen på 180 grader. Del butternut squashen i to og ha over litt olivenolje, urtesalt og pepper. Bak den i ovnen til den blir så mør at du kan ta ut kuler med en skje - ca. 30 minutter. Kok opp quinoa med dobbelt så mye vann og la det småkoke til vannet trekker helt inn og den får små haler. Kutt opp resten av grønnsakene og hakk opp litt karse og basilikum. Ha en ss tahini sammen med 1 ss god extra virgin olivenolje og litt sitron - en perfekt dressing på to sekunder. Bland alt sammen godt, og du har en supergod, varm rett som er lett for magen og gir deg alt du trenger!SAMSUNG CSC 

Bakt søtpotet med quinoa, granateple og sopp

SONY DSC  Bakt søtpotet med quinoafyll (3-4 porsjoner):

  • 1/2 - 1 søtpotet pr person
  • 1 dl quinoa
  • Champinjong/sopp
  • Avokado
  • Tomat
  • Soltørket tomat
  • Granateple
  • Salt og pepper
  • Sitron
  • Paprikakrydder
  • Kokosolje til steking

SONY DSCSett ovnen på 200 grader. Stikk hull i potetene med gaffel og sett dem i ovnen i mellom 45 minutter og 1,5 timer, helt avhengig av potetens størrelse. Våre var veldig store og var i ovnen ca 1,5 timer. Mot slutten av steketiden koker du opp quinoa med dobbelt så mye vann og lar det småkoke til quinoaen får "haler". Smak til med salt, pepper, paprika og sitron. Hakk champinjongen og stek den raskt i kokosolje, og krydre. Bland quinoa, granateple og champinjong sammen i en bolle. Når søtpoteten kjennes ferdig ut skjæres den i to. Ta ut litt av innmaten og bland sammen med quinoablandingen. Ha litt av dette i hver søtpotet og server sammen med en frisk salat.Salaten lages enkelt av avokado, tomat og soltørket tomat. Smakes til med god olivenolje og sitron.SONY DSCVisste dere at både Buddha, Pytagoras, Leonardo DaVinci, Ghandi og Albert Einstein var vegetarianere? Det kan være gøy å lese om elleve kjente vegetarianere og noe vi kan lære av dem her - en liten søndagsaktivitet :)

Squash & brokkolilapper

SONY DSCKan det friste med noen annerledes lunsj/middagskaker? Disse er enkle å lage og fulle av basiske, grønne grønnsaker som gjør kroppen happy. Ikke bli skremt av grønnfargen før du har prøvd dem ut:)10 små

  • 1 squash
  • Et par buketter brokkoli
  • En håndfull spinat
  • 2 egg
  • 1 ss linfrø
  • 1 ss kikertmel (eller annet mel)
  • Oregano, urtesalt, pepper og fersk persille
  • Olivenolje til steking

SONY DSCSONY DSC  Kutt av topp og bunn på squashen, vask den og riv den med rivjern over en sil. Ha over litt salt, og la den ligge og renne av seg vann i ca 20 min. Kutt opp brokkoli og spinat i små biter og ha det i en bolle med resten av ingrediensene. Bland alt sammen med stavmikser. Form små kaker med en spiseskje og stek dem på middels varme til de bli gylne. Perfekt å ha med til lunsj eller å fryse ned til en senere anledning. De ble utrolig smakfulle, kanksje takket være at squash tiltrekker seg andre smaker den blandes med.SONY DSCPeace ut og lev i det grønne!