Radical Guide to Copenhagen

As experienced Copenhagen travelers, foodies, explorers and students we were very happy to be asked by Stay.com to make a guide to healthy eats in the capital of Denmark. The city is overloaded with nice places to eat, but if you want to stay healthy, and possibly vegetarian, vegan, environmental friendly or just plain delicious, you need a guide to all the right places.We have listed 8 places in our guide, all of which we have tried at least one time. You can find it here!There are also a few other places that we didn't include. These are either places we recommend because we have tried it, or places we have heard of and would love to visit:

  • Vita Boost in "Torvehallerne" at Nørreport. They have a great variety of juices, smoothies and wraps. Take away only!
  • Landbageriet in Fredriksborggade. Certified organic bakery with loads of gluten free and milk free products.
  • Café N at Blågårdsgade in Nørrebro. A super cozy vegetarian brunch/lunch place which is almost always full due to its size and popularity.
  • BioMio in Vesterbro (Kødbyen/Meat packing district). Organic, cheap and good restaurant in the trendy part of Copenhagen. Focuses on sustainability through the whole value chain.

There are also two shops that are worth a visit while in Copenhagen, both of them focusing on organic, natural, environmental friendly products.

  • Pure shop. Denmarks largest organic skin care and make-up store. You could also get professional advice from cosmetologists. Located in Grønnegade in the inner city.
  • HelseminA chain of health stores that have everything from makeup and body scrubs to tea and food. Located all over town - Fredriksberg, Nørreport, Vesterport and the city centre (Pilestræde and Store Kongensgade)

Hope you like it! 

Veggie lasagne

Denne lasagnen ble inspirert av en oppskrift laget av Ella Woodward som driver bloggen deliciouslyella.com. Vi lagde en litt annerledes vri på den, og det ble sinnsykt godt. Det er også perfekt å lage en ekstra stor porsjon når man først er i gang, så har man rester til uken. Det går også veldig fint å fryse den ned. Middagen er litt tidskrevende, men absolutt verdt det på en god dag.Veggie lasagne

  • 2 butternut squash
  • 20 cherrytomater
  • 2 fedd hvitløk
  • 2 squash
  • 1 boks sjampinjong
  • 2 søtpaprika
  • 1 boks kokosmelk
  • 2 teskjeer curry
  • 2 teskjeer cummin
  • 2 teskjeer chili flakes
  • salt og pepper
  • 1 neve basillikum

Skjær butternutsquashen opp i biter og kok den til den blir mør. Når de koker så kan sjampinjongen, søtpaprikaen, hvitløken og cherrytomatene kuttes opp i små biter og stekes på lav varme. La de godgjøre seg en god stund.Skjær deretter opp squashen i strimler og legg disse på et tørkepapir med litt salt. Dette er for at vannet skal trekke ut av squashen. Når butternutsquashen er ferdig kokt kan den helles i en food prosessor sammen med en boks kokosmelk, basillikum og krydderne. Tilslutt skal alt sammen legges i forskjellige lag i en ildfast form og stekes på 200 grader i ca 20 minutter. Smak til med salt, pepper og chili.

Stella McCartney - Kul økochic

Stella McCartney var tidlig ute med å fronte økologiske produkter og mote som er bæredyktig. Hennes standpunkt er at hun lager klær som er ment til å vare lenge, og som ikke skal skade miljøet. Filosofien baserer seg på at det er bedre å gjøre noe enn ingenting, og at alle kan gjøre små forskjeller som virkelig har betydning i det store bildet. Hun oppfordrer alle designere til å tenke på hvordan og hvor de produserer klær og hvilke materialer som brukes, fremfor å finne ut hvilke nye it-plagg som skal lages hver sesong. På et godt grunnlag kan man deretter lage attraktive, lukseriøse, vakre klær og tilbehør som varer lenge.77431Stella har vokst opp som vegetarianer (som sin far) på en økologisk gård på landet i England, og det var dermed naturlig for henne å ta avstand fra å lage klær på en måte som skader miljøet og dyrene. Hun forklarer at grunnen til at hun ønsker å produsere klær på denne måten ikke kun handler om at hun ikke spiser kjøtt, men også hvordan produksjonen av ubæredyktig skinn og pels påvirker miljøet.Hun forteller av over 50 millioner dyr blir drept hver år alene for moteindustrien - noe hun jobber flittig med å påvirke andre designere og klesprodusenter til å bry seg om. Den rå damen har vunnet priser som "Fashion Designer of the Year" i 2007 og 2012, og har vært den mest googlete motedesigneren.stella-mccartney1Noen av problemene med å forsøke å lage økologiske plagg er at det ikke alltid er like mye materiale og farger som er tilgjengelig. Det er mer etterspørsel enn det er materiale tilgjengelig - og det er derfor ikke mulig å lage lukusmoteklær ut av 100% bæredyktige klær enda. Hun forteller at hun forsøker å bruke så miljøvennlige materialer som mulig, men at det ikke går på bekostning av kvaliteten på klærne.StellaMcCartneysunglasses2Det er mange som mener at fokuset på øko-mote og bæredyktighet i denne bransjen kun er en trend. Stella mener at dette godt er mulig, men at det viktigste er at det bringes stor interesse omkring temaet fordi uten jordkloden har vi ingenting lengre. Det merkelige er hvordan motebransjen er en av de tregeste bransjene til å utvikle seg innen dette området.stellamc_summerHun påpeker at ingen er perfekte, men alle kan bidra med sitt - som virkelig vil utgjøre en forskjell. Selv kjører hun bil, flyr mye, selger klærne sine utenlands og bor i et fint hus med strøm, men bidrar med sitt gjennom å resirkulere, stille kritiske spørsmål ved ting og generelt forbedre seg der hun kan! En virkelig kul dame som drar i gang trenden med bæredyktig mote - we love!Noen av hennes mest populære miljøvennlige produkter kan sees her - blant annet solbriller, clutcher, undertøy, sko og en hel kolleksjon i samarbeid med Adidas.Litteratur:Stella McCartney og bæredyktighet http://www.stellamccartney.com/experience/us/stellas-world/sustainability/