Veggie lasagne

Denne lasagnen ble inspirert av en oppskrift laget av Ella Woodward som driver bloggen deliciouslyella.com. Vi lagde en litt annerledes vri på den, og det ble sinnsykt godt. Det er også perfekt å lage en ekstra stor porsjon når man først er i gang, så har man rester til uken. Det går også veldig fint å fryse den ned. Middagen er litt tidskrevende, men absolutt verdt det på en god dag.Veggie lasagne

  • 2 butternut squash
  • 20 cherrytomater
  • 2 fedd hvitløk
  • 2 squash
  • 1 boks sjampinjong
  • 2 søtpaprika
  • 1 boks kokosmelk
  • 2 teskjeer curry
  • 2 teskjeer cummin
  • 2 teskjeer chili flakes
  • salt og pepper
  • 1 neve basillikum

Skjær butternutsquashen opp i biter og kok den til den blir mør. Når de koker så kan sjampinjongen, søtpaprikaen, hvitløken og cherrytomatene kuttes opp i små biter og stekes på lav varme. La de godgjøre seg en god stund.Skjær deretter opp squashen i strimler og legg disse på et tørkepapir med litt salt. Dette er for at vannet skal trekke ut av squashen. Når butternutsquashen er ferdig kokt kan den helles i en food prosessor sammen med en boks kokosmelk, basillikum og krydderne. Tilslutt skal alt sammen legges i forskjellige lag i en ildfast form og stekes på 200 grader i ca 20 minutter. Smak til med salt, pepper og chili.

Falafelsnacks

SONY DSCFalafel er en skikkelig lur middagsrett som opprinnelig kommer fra Midt-Østen. Det tar i underkant av ti minutter å lage, og ettersom de er laget av kikterter og spinat er de proppet med proteiner, og med de forskjellige krydderene er de fulle av smak. De kan spises som de med en deilig salat til. Andre forslag er å rulle dem inn i en tacolefse og spises som en wrap. Perfekt enkel og sunn mandags-middag, som blir like ypperlig lunsj dagen derpå.Falafel (ca 12 mellomstore - 2 porsjoner)

  • 2 bokser kikerter (ca 500 g)
  • 2 ss bokhvetemel (eller lignende)
  • 1 egg eller 1 ss no-egg
  • 1 håndfull spinat
  • 1 teskje gurkemeie
  • 1 teskje paprikakrydder
  • 1 teskje spisskummen
  • Smak til med salt og pepper (gjerne himalayasalt)
  • Kokosolje til steking

Hell av vannet på kikertene dersom du bruker de på boks, og skyll dem godt i en sil. Ha alle ingrediensene i en food prosessor eller bland med stavmikser. Stek i kokosolje på middels varme så de blir sprø og deilige utenpå, men også varme inni. Server de gjerne med hjemmelaget guacamole, en enkel salat og granateple for en ekstra knasende sprø smak. Håper det smaker!Hvordan skjære granateplet?Det kan være en liten utfordring i seg selv å skjære opp et granateple uten at det skal ende med et rødt kjøkken. Det lureste er å først skjære av topplokket forsiktig, slik at det blir seende ut slik som bildet under. Deretter skjærer du langs de hvite "veggene" på langs med granateplet. Til slutt kan man brette ut hver enkelt lille båt uten noe søl!SAMSUNG CSCSAMSUNG CSCEnkel delikat salat

  • 1 avokado
  • 2 tomater (økologiske)
  • Salat (økologisk - dette er noe av det som er mest sprøytet)
  • Granateple
  • Soltørkede tomater
  • Extra virgin olivenolje
  • Salt og pepper

SONY DSC  

Taco fra scratch

Selve konseptet taco trenger vel ingen nærmere introduksjon i fedrelandet. Men vi synes det var på tide å prøve å lage tacoen helt fra bunnen, av veggies, digge smaker og krydre og nybakte lefser. Her kommer tradisjonell fredagstaco på utradisjonelt vis. Oppskriften er inspirert av "Renere Liv" skrevet av Birgitte Magnusson og Tina Holt, med en tvist av Radical Broccoli.SAMSUNG CSCTaco har nærmest blitt regnet som nasjonalrett i Norge i mange år, selv om den retten mange lager her er ganske langt unna hva meksikanerne ville kalt taco. Tradisjonelt sett er taco en matrett av en rullet og brettet maistortilla fylt med kjøtt, fisk eller grønnsaker. I Mexico spiser man ikke skjell, det er noe vi nordmenn har hentet fra sør Texas. Tex-mex er kanskje en bedre beskrivelse på tacotradisjonen i nord, sammensatt av Texas og Mexico. Hooowdie!En gang i tiden var det en vitenskapsmann fra Mexico som krevde å få spise taco i verdensrommet. Først tenkte man at det ville være en utfordring i forhold til å lage en lefse med holdbarhet på seks måneder. Det viste seg å ikke være noe problem allikevel, Taco Bell klarte å lage en lefse som holdt i et helt år...SAMSUNG CSCHjemmelagde lefser (ca. 10 stk)

  • 150 gram maismel
  • 60 gram valgfri melsort med litt bindeevne (quinoa, jyttemel eller lignende)
  • 4 dl vann
  • 1 ts havsalt
  • 1 ts bakepulver
  • 4 ss fiberhusk

Vi brukte jyttemel i kombinasjon med maismelet, men har også forsøkt med maismel alene som fungerer fint det og. Lefsene blir da litt vanskeligere å kjevle, men henger allikevel veldig godt sammen når de fylles med innhold. Som erstatning for fiberhusk(bindemiddel) kan man antagelig bruke for eksempel noen bløtlagde linfrø, chiafrø eller et egg. Det kan også droppes.Bland sammen alt det tørre og ha i vann. Deigen skal ikke være rennende, heller ganske fast. La den stå og hvile i mens du lager resten av måltidet. Når det er klart for å steke lefser har du en god del maismel på en ren overflate. Del deigen i 10 biter, og kjevle dem ut til de blir passe størrelse. Stek i en varm jernpanne uten olje. Hvis det begynner å svi seg i pannen bør denne skylles og tørkes før man fortsetter.SAMSUNG CSCDe aller fleste liker å ha guacamole i tacoen sin, men det er kanskje færre som vet at guacisen man får kjøpt på boks inneholder ca. 1,3% avokado? Det taler virkelig for hjemmelaget guacamole som også er utrolig enkelt.Guacamole (4 posjoner):

  • 3-4 små avokadoer
  • Chili
  • Hvitløk
  • Sitron/lime

Mos avokadoen. Hakk chili og hvitløk, og bland dette inn. Ha oppi litt sitron eller lime, og prøvesmak om den er passe sterk og tasty.SONY DSC SONY DSCI Norge er ferdigkrydderblandingen den mest populære, men det skal ikke så mye til å lage en god kryddermiks selv. Ferdigblandingen inneholder uansett over det maksimale dagsbehovet for salt (5 gram), så hvis man spiser dette hver fredag bygger man opp et saltlager som ikke er helt optimalt. I Mexico er det faktisk ikke spisskummin som er hovedkrydderet i tacoen, men heller ulike sorter chili som skal spice det opp.SAMSUNG CSCMangosalsa:

  • 1 mango
  • 1 grønn paprika
  • 1 lime
  • 1/2 chili
  • Fersk timian

Del mango og paprika i passende små biter. Skjær av skallet på limen og del denne i biter også. Hakk chili og fersk timian og bland dette inn. Enkelt som bare det!SAMSUNG CSCSelve mesterverket:

  • 3 bokser (290 gram) ferdigkokte bønner/kikerter/linser
  • 2 gulrøtter
  • 1 gul løk
  • 2 selleristenger
  • 2 hvitløksfedd
  • 1/2 chili
  • 1 boks hakkede tomater
  • 3 ss tomatpuré
  • Salt og pepper

Krydderblanding:

  • 2 ts paprikapulver
  • 1/2 ts kajennepepper
  • 1 1/2 ts spiskummin
  • 1 ts korianderpulver
  • 2 ts gurkemeie
  • 1/2 ts kanel

Vi brukte en boks kikerter og to med blandede bønner - veldig godt! Hakk gulrøtter, løk og selleri og stek det med olje. Ha i hvitløk og chili og la det putre litt, før du har i tomatpuré, salt og pepper. Skru etterhvert platen noen hakk ned, og ha i hakkede tomater. Ha i krydderblandingen mot slutten, og la det putre i 15 minutter til det ikke er rennende.Det tar litt tid å snekre sammen alt, men hvis man har litt tid og godt selskap er det verdens hyggeligste rett å lage og nyte sammen. Enjoooy!SAMSUNG CSC