Falafelsnacks

SONY DSCFalafel er en skikkelig lur middagsrett som opprinnelig kommer fra Midt-Østen. Det tar i underkant av ti minutter å lage, og ettersom de er laget av kikterter og spinat er de proppet med proteiner, og med de forskjellige krydderene er de fulle av smak. De kan spises som de med en deilig salat til. Andre forslag er å rulle dem inn i en tacolefse og spises som en wrap. Perfekt enkel og sunn mandags-middag, som blir like ypperlig lunsj dagen derpå.Falafel (ca 12 mellomstore - 2 porsjoner)

  • 2 bokser kikerter (ca 500 g)
  • 2 ss bokhvetemel (eller lignende)
  • 1 egg eller 1 ss no-egg
  • 1 håndfull spinat
  • 1 teskje gurkemeie
  • 1 teskje paprikakrydder
  • 1 teskje spisskummen
  • Smak til med salt og pepper (gjerne himalayasalt)
  • Kokosolje til steking

Hell av vannet på kikertene dersom du bruker de på boks, og skyll dem godt i en sil. Ha alle ingrediensene i en food prosessor eller bland med stavmikser. Stek i kokosolje på middels varme så de blir sprø og deilige utenpå, men også varme inni. Server de gjerne med hjemmelaget guacamole, en enkel salat og granateple for en ekstra knasende sprø smak. Håper det smaker!Hvordan skjære granateplet?Det kan være en liten utfordring i seg selv å skjære opp et granateple uten at det skal ende med et rødt kjøkken. Det lureste er å først skjære av topplokket forsiktig, slik at det blir seende ut slik som bildet under. Deretter skjærer du langs de hvite "veggene" på langs med granateplet. Til slutt kan man brette ut hver enkelt lille båt uten noe søl!SAMSUNG CSCSAMSUNG CSCEnkel delikat salat

  • 1 avokado
  • 2 tomater (økologiske)
  • Salat (økologisk - dette er noe av det som er mest sprøytet)
  • Granateple
  • Soltørkede tomater
  • Extra virgin olivenolje
  • Salt og pepper

SONY DSC  

Bakt søtpotet med quinoa, granateple og sopp

SONY DSC  Bakt søtpotet med quinoafyll (3-4 porsjoner):

  • 1/2 - 1 søtpotet pr person
  • 1 dl quinoa
  • Champinjong/sopp
  • Avokado
  • Tomat
  • Soltørket tomat
  • Granateple
  • Salt og pepper
  • Sitron
  • Paprikakrydder
  • Kokosolje til steking

SONY DSCSett ovnen på 200 grader. Stikk hull i potetene med gaffel og sett dem i ovnen i mellom 45 minutter og 1,5 timer, helt avhengig av potetens størrelse. Våre var veldig store og var i ovnen ca 1,5 timer. Mot slutten av steketiden koker du opp quinoa med dobbelt så mye vann og lar det småkoke til quinoaen får "haler". Smak til med salt, pepper, paprika og sitron. Hakk champinjongen og stek den raskt i kokosolje, og krydre. Bland quinoa, granateple og champinjong sammen i en bolle. Når søtpoteten kjennes ferdig ut skjæres den i to. Ta ut litt av innmaten og bland sammen med quinoablandingen. Ha litt av dette i hver søtpotet og server sammen med en frisk salat.Salaten lages enkelt av avokado, tomat og soltørket tomat. Smakes til med god olivenolje og sitron.SONY DSCVisste dere at både Buddha, Pytagoras, Leonardo DaVinci, Ghandi og Albert Einstein var vegetarianere? Det kan være gøy å lese om elleve kjente vegetarianere og noe vi kan lære av dem her - en liten søndagsaktivitet :)