Vegan baked sweet potato

This dish is so delish. It's filling, warm and tasted amazing. If you are afraid that vegan food will not fill you up, this should do the trick!

Ingredients (2-3 people):

  • 3 sweet potatoes

  • 1 pack mushrooms

  • vegan sour cream

  • Salt

  • Nutritional yeast (optional)

  • 2 avocados

  • 1 can of black beans

Instructions:

Set the oven to 250 degrees. Wash the potatoes and poach them with a fork, and place them on a baking tray. Bake them for 40-60 minutes in the oven.

When they are halfway done you can start preparing the filling. Start with cutting up the mushroom and place them in a pan with some salt and pepper.

Radical Broccoli-soup ?

A warming soup is perfect after a long winter day or a day of surfing in the cold ocean.Radical broccoli soup2 portions (ca 30 min)

  • 1 broccoli
  • 3 carrots
  • 1 lemon
  • 4 ss coconut milk
  • 1/2 sweet potato
  • 1 small piece of ginger

Cut the veggies in pieces and let them boil until tender (ca 20 min). Pour out 3/4 of the water and add the coconut milk, lemon squeeze, salt, and pepper. Blend everything in a blender, food processor or with a hand mixer. Warm it a bit again and add some spices of your choice. As a topping, fresh herbs, olive oil, and sundried tomatoes taste yummm.SAMSUNG CSC

Hverdagssalat

Her har du en mettende, billig god salat som tar maks 10 minutter å komponere - og er fylt med all næring du trenger. Det kan være smart å lage dobbel porsjon og ha det med til lunsj dagen etter.SAMSUNG CSC

  • Kikerter
  • Hvite bønner (heter ofte Limabønner eller butter-beans)
  • Røde kidneybønner
  • Spinat
  • Agurk
  • Avokado
  • Tomat
  • Extra virgin olivenolje
  • Salt, pepper, urtekrydder/ferske urter
  • Karse eller andre spirer

Det beste er å bruke bønner og kikerter som er økologiske, og som allerede er bløtlagt (de ligger i vann). De fleste matbutikker har dette, og det er skikkelig billig! Bønner er en av de beste kildene til protein utenfor kjøttverdenen, som er viktig til å bygge opp musklene igjen etter trening.Man husker kanskje karse best fra da man grodde det som håret til en mann man tegnet på en melkekartong på barneskolen. Men man burde faktisk ikke glemme karsen, fordi det er en skikkelig næringsbombe av en urte - den inneholder kostfiber, vitamin A (i form av betakaroten), vitamin C, vitamin K og B-vitaminet folat. Kostfiberet er superbra for magen, og hjelper kroppen å frakte ut kolesterol. Betakaroten er viktig i forhold til normal celledeling i kroppen, og er derfor en nøkkel i kreftforebygging. C-vitaminet er kjent for å styrke immunforsvaret, hjelpe oss å ta opp jern og hjelper kroppen i kamp mot frie radikaler. Vitamin K er det som gjør at blodet levrer seg (stivner) når vi har fått et sår, og er viktig for å opprettholde normal mengde mineraler i skjelettet.SAMSUNG CSCSAMSUNG CSCSAMSUNG CSCSAMSUNG CSCKilderKarse: http://www.bama.no/eway/default.aspx?pid=241&trg=Content_6140&Main_4489=6128:0:10,2259:1:0:0:::0:0&Main_6128=6135:0:10,2581&Content_6140=6185:0:10,2867