Creamy coconut curry

This dish was inspired by Ella Woodward with some changes to the recipe. It is really good, and perfect to serve for dinner guests! You can make it however spicy you prefer, just add more chili and curry paste.Creamy coconut curry 

  • 2 sweet potatoes
  • 1 aubergine
  • 1 can of organic coconut milk
  • 1 can organic tomatoes
  • 1 tbs chili flakes
  • 1 tbs organic curry paste
  • 1 can of chickpeas
  •  salt and pepper
  • 2 cm graded ginger

Start by preheating the oven to 200 degrees celcius. Then pour the coconut milk, tomatoes, ginger and chili into a souse pan and bring it to boil. Then peel and chop the sweet potatoes and aubergine into bit sized and put them in the souse pan. Place everything in the oven for about 30 minutes. Add the chickpeas and curry paste, salt and pepper and let it cook for another 30 minutes until the aubergine is soft. Serve with brown rice.DSC01508 DSC01509

Veggie lasagne

Denne lasagnen ble inspirert av en oppskrift laget av Ella Woodward som driver bloggen deliciouslyella.com. Vi lagde en litt annerledes vri på den, og det ble sinnsykt godt. Det er også perfekt å lage en ekstra stor porsjon når man først er i gang, så har man rester til uken. Det går også veldig fint å fryse den ned. Middagen er litt tidskrevende, men absolutt verdt det på en god dag.Veggie lasagne

  • 2 butternut squash
  • 20 cherrytomater
  • 2 fedd hvitløk
  • 2 squash
  • 1 boks sjampinjong
  • 2 søtpaprika
  • 1 boks kokosmelk
  • 2 teskjeer curry
  • 2 teskjeer cummin
  • 2 teskjeer chili flakes
  • salt og pepper
  • 1 neve basillikum

Skjær butternutsquashen opp i biter og kok den til den blir mør. Når de koker så kan sjampinjongen, søtpaprikaen, hvitløken og cherrytomatene kuttes opp i små biter og stekes på lav varme. La de godgjøre seg en god stund.Skjær deretter opp squashen i strimler og legg disse på et tørkepapir med litt salt. Dette er for at vannet skal trekke ut av squashen. Når butternutsquashen er ferdig kokt kan den helles i en food prosessor sammen med en boks kokosmelk, basillikum og krydderne. Tilslutt skal alt sammen legges i forskjellige lag i en ildfast form og stekes på 200 grader i ca 20 minutter. Smak til med salt, pepper og chili.