Butternut squash- & quinoasalat + EATforum

SAMSUNG CSC SAMSUNG CSCI dag er det 1. juni, og det betyr to ting; det er den første dagen i den fineste sommermåneden og det er dags for EAT Stockholm Food Forum. Gunhild Stordalen står i fronten for en global bevegelse innenfor helse, miljø, business, forskning og sammenhengen mellom disse. Det er så spennende å følge med på de forskjellige talene - blant annet har Erna Solberg, Johan Rockström, Mette-Marit og Gunhild Stordalen selv inspirerende taler som alle burde sjekke ut. Hvis man har lyst til å følge med kan man sjekke ut EAT sine egne sider her, eller følge med på Twitter på #EATForum eller på Aftenposten. Vi har også skrevet om den inspirerende damen Gunhild før - som du kan lese her. I mens man følger med på dette passer det perfekt med en enkel og deilig lunsj eller middag som omtrent lager seg selv i ovnen. Ved å velge en rett uten kjøtt bidrar du til en mer miljøvennlig matproduksjon, og spesielt hvis du velger økologiske grønnsaker. Det er nemlig ikke bare for ens egen helses skyld at dette er et lurt valg! Hvis du er nysgjerrig på sammenhengen mellom klima, miljø, helse så har vi skrevet mer om dette under vår Filosofi. SAMSUNG CSC SAMSUNG CSCDenne retten kan varieres til det uendelige, men her er det brukt en blanding av butternut squash (som vi har skrevet om før) sammen med blomkål, brokkoli, squash, aubergine, avokado og quinoa.Du trenger (4 porsjoner):

  • 1 squash
  • 1/2 aubergine
  • 1 butternut squash
  • 1/2 brokkoli
  • 1/2 blomkål
  • 1 dl quinoa
  • 1 avokado
  • Tahini
  • Olivenolje
  • Urtesalt

Sett ovnen på 180 grader. Del butternut squashen i to. Kutt resten av grønnsakene (untatt avokado) i passende biter og sett dem i ovnen. Butternut squashen trenger en del tid på å bli mør, og kan omtrent stå i tre kvarter. Mot slutten av steketiden koker du opp 1 dl quinoa med 1 dl vann, og lar det småkoke til vannet er trukket inn. Ha over godt med urtesalt og gjerne litt sitron for smak. Lag deretter en dressing ved å blande tahini og olivenolje. Ta ut grønnsakene av ovnen og bruk en skje til å få ut små biter av butternut squashen. Del opp avokadoen. Ha alt sammen i en stor bolle og ha over dressingen, litt sitron og gjerne noen ferske urter.  SAMSUNG CSCSAMSUNG CSC

Nyt verdens beste middag med den beste samvittighet! Miljøet, kroppen, hodet og humøret vil takke deg :)

EAT & Gunhild Stordalen

Gunhild Stordalen er en rå dame og et stort forbilde. Hun har skapt en kreativ tilgang til å løse noen av de største verdensproblemene i dag, i hovedsak omhandlende klima, helse og miljø. Sammen med mannen, Petter Stordalen, har hun grunnlagt The Stordalen Foundation og EAT Stockholm Food Forum. Gunhild er utdannet lege fra Universitetet i Oslo, og har vært kjent for sitt klimaengasjement i en lengre periode.stordalen1EAT er et globalt initiativ som bringer sammen regjeringer, ledende universiteter, forskningsinstitutter, veldedige organisasjoner, ikke-statlige organisasjoner og -aktører samt virksomheter. Alle har en felles forståelse for viktigheten ved å adressere problemene omkring mat, helse og bæredyktighet i et samarbeid mellom akademikere, business, politikere og samfunnsborgere. Hovedproblemstillingen dreier seg om hvordan man skal kunne brødfø 9 milliarder friske og sunne mennesker på en bæredyktig måte, da det estimeres at jordkloden vår vil huse så mange mennsker innen 2050. Initiativet ønsker å bidra til tverrfaglig forskningssamarbeid i flere vitenskapelige disipliner for å finne ut hvordan kan man løse problemer som epidemier av overvekt og livsstilssykdommer, klimaforandringer og ødeleggelser av økosystemer.last nedHvis man enda ikke har innsett hvordan vi virkelig kan gjøre utgjøre en forskjell fra vår egen tallerken, så er det på tide å åpne øynene. Det blir et viktigere tema jo flere mennesker vi blir på denne jorden, noe som skjer med as we speak. Fokuset er altså sammenhengen mellom kosthold, helse, bæredyktighet, miljøspørsmål, matsikkerhet og reduksjon av fattigdom. Gjennom å adressere problemet ved roten, og ikke kun behandle symptomene, ønsker EAT å bringe frem innovative ideer og løsningsmodeller. eat_graphFokuset i den bæredyktige matindustrien må ligge langs hele verdikjeden - fra høsting og produksjon til avfall og avfallshåndtering. Dersom man lurer på hvor man skal starte kan man tenke på sitt eget matforbruk, helt fra innkjøp til effekten på kroppen, som en verdikjede. Og ikke bare det - det påvirker det mest grunnleggende vi mennesker har - nemlig helsen vår! Uten den kommer man ikke særlig langt, men med god helse i bunnen kan både man utrette små mirakler. Din egen "verdikjede" påvirker videre det større bildet, nemlig jorda vår og alle dens beboere i form av både mennesker, planter, dyr og andre organismer. Derfor er det faktisk viktig at alle og enhver gjør det de kan, og sammen må vi komme med kreative ideer på et større plan. Vi vil påstå at noe annet rett og slett er veldig egoistisk. For mer om dagens lekse - se videoen under:Forslag til tiltak man kan starte med i dag: Meatfree Monday,  velge miljøvennlige produkter så ofte muligheten er der, ha øynene åpne for kreativt gjenbruk. For mer informasjon om Gunhild og EAT, sjekk ut linkene under:EAT: http://www.eatforum.org/Wikipedia Gunhild Stordalen http://no.wikipedia.org/wiki/Gunhild_StordalenNorsk Klimanettverk Gunhild Stordalen Ukens klimaprofil 2010 http://www.norskklimanettverk.no/klimaprofil-gunhild-a-stordalen/Dagens Næringsliv Gunhilds Kamp http://www.dn.no/magasinet/2014/11/21/2141/Livet/gunhilds-kamp