Simple quinoa summer bowl

This light, tasty bowl of goodness is just a 10 minute prep away, and is really easy to make. All you need is quinoa, broccoli, avocado, pine nuts (optional), cherry tomatoes, good olive oil and some herbs. It's the perfect dish to just throw together if you are in a rush, for example in between work and work out in the middle of the week.Simple quinoa summer bowl (2 portions):

  • 1 avocado
  • 1 dl quinoa
  • 1/4 broccoli
  • 10 cherry tomatoes
  • Pine nuts (optional)
  • Fresh basil (preferably organic)
  • Salt, pepper and sweet paprika spice

Cook the quinoa with the double amount of water until it's boiling. Then, let it simmer until all the water is absorbed. Spice up the taste with a squeeze of lemon, fresh basil and spices. While it's simmering, cut the broccoli in small pieces and wok it until it's nice and tender. Slice the avocado and tomatoes. Lightly wok the pine nuts in a pan (no oil needed) until they get a nice tan. Bring it all together in a delicious dish and serve it with homemade guacamole. Celebrate that the summer has arrived with light, fresh, easy, yummy food!

Butternut squash- & quinoasalat + EATforum

SAMSUNG CSC SAMSUNG CSCI dag er det 1. juni, og det betyr to ting; det er den første dagen i den fineste sommermåneden og det er dags for EAT Stockholm Food Forum. Gunhild Stordalen står i fronten for en global bevegelse innenfor helse, miljø, business, forskning og sammenhengen mellom disse. Det er så spennende å følge med på de forskjellige talene - blant annet har Erna Solberg, Johan Rockström, Mette-Marit og Gunhild Stordalen selv inspirerende taler som alle burde sjekke ut. Hvis man har lyst til å følge med kan man sjekke ut EAT sine egne sider her, eller følge med på Twitter på #EATForum eller på Aftenposten. Vi har også skrevet om den inspirerende damen Gunhild før - som du kan lese her. I mens man følger med på dette passer det perfekt med en enkel og deilig lunsj eller middag som omtrent lager seg selv i ovnen. Ved å velge en rett uten kjøtt bidrar du til en mer miljøvennlig matproduksjon, og spesielt hvis du velger økologiske grønnsaker. Det er nemlig ikke bare for ens egen helses skyld at dette er et lurt valg! Hvis du er nysgjerrig på sammenhengen mellom klima, miljø, helse så har vi skrevet mer om dette under vår Filosofi. SAMSUNG CSC SAMSUNG CSCDenne retten kan varieres til det uendelige, men her er det brukt en blanding av butternut squash (som vi har skrevet om før) sammen med blomkål, brokkoli, squash, aubergine, avokado og quinoa.Du trenger (4 porsjoner):

  • 1 squash
  • 1/2 aubergine
  • 1 butternut squash
  • 1/2 brokkoli
  • 1/2 blomkål
  • 1 dl quinoa
  • 1 avokado
  • Tahini
  • Olivenolje
  • Urtesalt

Sett ovnen på 180 grader. Del butternut squashen i to. Kutt resten av grønnsakene (untatt avokado) i passende biter og sett dem i ovnen. Butternut squashen trenger en del tid på å bli mør, og kan omtrent stå i tre kvarter. Mot slutten av steketiden koker du opp 1 dl quinoa med 1 dl vann, og lar det småkoke til vannet er trukket inn. Ha over godt med urtesalt og gjerne litt sitron for smak. Lag deretter en dressing ved å blande tahini og olivenolje. Ta ut grønnsakene av ovnen og bruk en skje til å få ut små biter av butternut squashen. Del opp avokadoen. Ha alt sammen i en stor bolle og ha over dressingen, litt sitron og gjerne noen ferske urter.  SAMSUNG CSCSAMSUNG CSC

Nyt verdens beste middag med den beste samvittighet! Miljøet, kroppen, hodet og humøret vil takke deg :)