Buckwheat bowl with avocado, cherry tomatoes and eggplant

Okay, maybe it's not so pretty, but haven't we all learned not to judge by the looks? This dish is really creamy with a risotto-like texture and rich taste. It's both a perfect main for vegans or vegetarians and great as a side dish. We have written about the great benefits of buckwheat before, and it's absolutely a great alternative to refined rice or pasta. It is naturally gluten-free (it actually has nothing to do with wheat, but it is a type of nut) and very friendly for the tummy :-) Buckwheat can be combined with so many things, such as sweet berries and dates in a porridge, or savory flavors such as avocado, mushrooms, and aubergine.This dinner was enjoyed on the sailboat after visiting a local, organic store where they had the best-tasting basil we have had in a long time! It really made a huge difference to the whole meal.Warm buckwheat bowl (2 people)

  • 1 eggplant
  • 1 cup buckwheat
  • 1 avocado
  • 1 cup cherry tomatoes
  • 1 handful fresh basil (preferably organic)
  • 1 tbs paprika spice
  • 1 pinch salt and pepper
  • coconut oil

Boil the buckwheat in water with a pinch of sea salt or Himalaya salt (remember to rinse it well before). Add some chopped basil, salt, pepper and paprika to the water. Let it boil until it becomes soft, you can easily taste if it's done or not. It takes about 10-20 minutes. Slice the aubergine into small bites and add them to a saucepan together with the coconut oil. Let it cook until it gets soft (it might take some time). Spice it up with salt, pepper, and paprika. Meanwhile, chop up the avocado and tomatoes. Add everything to a bowl, and voila! A really nourishing meal which will satisfy everyone.

3 måter å bruke hel bokhvete

Bokhvete er alt annet enn hva navnet tilsier, det har faktisk ingenting med hvete å gjøre. Det er ikke engang en kornsort, men faktisk en slags nøtt som kommer helt fra Sibir. I Norge er det blitt brukt lenge, for det meste til å lage grøt. Bokhvete finnes også som meltype, pasta eller nudler i det asiatiske kjøkken (sobanudler). Det er fult av helsemessige godsaker som for eksempel protein, lysin, kostfiber, jern, fosfor, kalium og magnesium - og derfor supersmart å bytte med "vanlig" pasta som ikke har noe særlig næring.Bokhvete i de fleste varianter fås kjøpt billig i de mindre frukt- og grønthandlerne vi er så glade for å ha rundt omkring. Nudlene har vi hittil sett på helsekost eller større matbutikker. Hvis du er ute etter en type av 100% bokhvete så sjekk nøye bakpå ettersom mange sorter er blandet med for eksempel hvetemel.Her kommer tre forslag til andre måter å bruke hel bokhvete på:1. BokhvetemusliSett ovnen på 110 grader. Ha i en stekepanne med bakepapir:

  • 1 dl hel bokhvete (som har vært bløtlagt i noen timer og deretter silt og skylt)
  • Gresskarkjerner
  • Havregryn
  • Hakkede mandler
  • Solsikkefrø
  • Linfrø
  • Kokosolje
  • Honning
  • Kanel

La det stå i ca. en times tid, sjekk av og til. Det tar litt tid siden bokhveten var bløtlagt, men varierer fra ovn til ovn. Du kan gjerne la den stå litt med åpen dør på slutten for å få den ekstra sprø.2. Varm bokhvete & brokkolisalat med tahinidressingDenne er etter inspirasjon fra Deliciously Ella som lager helt utrolig mye god vegetarmat.Til minst to personer trenger du:

  • 1 blomkål
  • 1/2 brokkoli
  • 1 dl bokhvete
  • En mellomstor rødbet
  • Tahini (sesamfrøversjonen av peanøttsmør - kjøpes hos innvandrerbutikk/vanlig butikk)
  • Paprikakrydder
  • Kokosolje (ikke ekstra virgin, men den vanlige som tåler varme)
  • Honning
  • Olivenolje
  • Salt

Sett ovnen på 180 grader. Kutt opp blomkålen i ganske små biter, bre dem utover et stekebrett med bakepapir under og ha over en spiseskje kokosolje (evt olivenolje), litt paprikakrydder og havsalt. La dette stå i 30 minutter. I mellomtiden kutter du opp brokkolien i passe store biter. Disse har du i ovnen sammen med blomkålen de siste ti minuttene av steketiden. Skyll bokhveten godt før du koker den opp (lar den putre) med dobbelt så mye vann, helt til det trekker seg inn. Rasp rødbeten eller ha den i en foodprosessor.Lag dressingen av 1 ss honning, 1 ss extra virgin olivenolje og 1 ss tahini. Bland alt sammen blandes i en stor bolle. Så godt!3. Bokhvete som erstatning for pasta/risHer er bokhveten kokt og kan brukes på samme måte som ris, quinoa, bulgur, pasta etc. Du trenger:

  • En del bokhvete
  • To deler vann
  • Ferske eller tørkede urter
  • Salt og pepper

Kok opp en del bokhvete med to deler vann i ti minutter. La det deretter stå i ti minutter og trekke. Ha på litt salt og bland sammen med alle andre godsaker du finner. Et lunsjforslag er en salat med bønner, paprika, tomat, avokado, soltørket tomat toppet med olivenolje, salt og pepper og karse eller andre urter.Andre oppskriftidéer med bokhvete:

  • Bokhvetepannekaker
  • Spirede bokhvetekorn
  • Bokhvetenudler i wok
  • Bokhvetegrøt
  • Som erstatning for mel i rundstykker, brød, pizzadeig og pai