Saftige scones, smashed avokado & rødbete- og myntejuice

SONY DSC

SONY DSC

Det er ikke alltid like lett å få til glutenfri brødbakst, men disse ble virkelig vellykkede. De ble sprø utenpå og saftige inni, samtidig som de var enkle å lage. De har til og med blitt kvalitetstestet og godkjent av ekte brødelskere i fam'en.Saftige scones:

  • 7 dl jyttemel (evt. speltmel eller annet mel du ønsker)

  • 0,6 dl søtpotetpure

  • 60 gram kokossmør (eller olje)

  • 1 ss linfrø

  • 2 ss yaconsirup (evt. honning eller lønnesirup)

  • 2 dl valgfri plante/nøttemelk (vi brukte havremelk)

  • 4 ts bakepulver

  • 3/4 ts havsalt

  • Vann etter behov

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

Sett ovnen på 180 grader varmluft. Kok opp en liten søtpotet til den er mør. Ha den i en foodprosessor eller mos den med stavmikser til den blir en puré. Smelt kokossmøret/oljen i en kjele, ha i linfrøene, sirupen og søtpotetpureen. Bland dette sammen og ha det sammen med melet og resten av ingrediensene. Deigen skal være som en bolledeig bare at den ikke kleber/klistrer seg på samme måte. Ha litt mel på kjøkkenbenken og kna deigen med hendene. Bre den utover til den er ca 2-3 cm i høyden, og skjær i trekanter med en pizzaskjærer. Stek i ca 15 minutter, eller til du ser at de er sprø utenpå.Sconsene passer perfekt som erstatning for rundstykker, eller som en slags dessert med noe søtt pålegg. De kan også være gode med bruschetta oppå, eller som pitabrød/minipizzaer med fristende fyll/topping. Her er de servert med smashed avokadoog rødbetjuice:Smashed avokado:

  • 1/2 avokado pr pers

  • Saften av litt sitron

  • Salt og pepper

  • Ferske urter

Rødbetjuice (2 glass):

  • 1 rødbete

  • 3 appelsiner (røde er spesielt gode akkurat nå)

  • 1 håndfull fersk mynte

  • Litt vann

SONY DSC

SONY DSC

Håper det smaker!Oppskriften er inspirert av Lovely Liller's søtpotetscones: http://lovelyliller.com/veganske-sotpotetscones-og-boller-med-tranebaer-ferdig/