Cooking event with Love Beauty & Planet

Advertisement.

Together with our partner Love, Beauty & Planet and the press bureau Presskontakterna we invited influencers, press and friends to join us for a cooking event in Oslo. We made breakfast and lunch with recipes from our book, and shared a nice meal together. Line from Love, Beauty & Planet talked a bit about their vegan haircare and body products and how they have a specific environmental focus. Their packaging is 100% recycled and recyclable, the ingredients are partly organic and natural, totally vegan and sustainably sourced. You can find the products at your daily supermarket for a good price, and the packages are large so they last for quite a while!

We always want to inspire you to cook more plant-based, as it is one of the best things we can do for the planet. Together with choosing better products, you can make a big difference in your daily life. We are therefore sharing all the recipes from the event, and hope that you will test some of them very soon! Let us know how it went?

presskontakterna oslo event jordnart fotograf mats dreyer-63.jpg

Breakfast

Webp.net-resizeimage-6.jpg

Mangosmoothie

(1 portion)

  • 1 fresh mango or 1 package of frozen mango (300 g)

  • 1–2 frozen bananas

  • 1 handful kale (remove the hard stems)

  • 1 tsp spirulina

How to: Blend all the ingredients in a high-speed blender until smooth.

Raw granola/rawnola

  • 3 cups dates

  • 1 cup coconut flower sugar

  • 1 cup coconut grated coconut

  • 2 cups mulberries

How to:

Pit the dates (remove the seed). Spread the dates on a chopping board and chop them into small pieces. Spread the rest of the ingredients on top and chop everything into small pieces until it sticks together in small clusters.

Webp.net-resizeimage-7.jpg

Vegan & gluten free fiber bread

  • 1 tbsp psyllium husk (fiberhusk)

  • 4 chia"eggs" (1 chiaegg = 1 tbsp chia seeds + 2.5 tbsp water)

  • 1,5 dl crossed flax seeds

  • 200 gram almond flower/ground almonds

  • 2 dl sunflower seeds

  • 3 tbsp pumpkin seeds

  • 1/2 dl gluten free oats

  • 1 tsp cardamon + 1 tsp cinnamon

  • 1 tsp himalayan salt/sea salt

  • 1 tbsp baking powder

  • 1 tbsp maple syrup

  • Ca 1 dl water + water for the chia eggs and the psyllium husk base

How to: Set the oven to 160 degrees C. Mix psyllium husk with some water in a baking bowl and let it sit until it thickens. Make the chia “eggs” in a separate bowl, stir together chia seeds and water. Mix the psyllium base with sunflower, flax seeds and almond meal. Mix the rest of the ingredients together until until you get a smooth mixture. It should not be too dry or liquid, but should stick together. Shape the mix into a bread and add some pumpkin seeds on top. Place it at the bottom shelf of the oven for one hour.

Hummus

  • 4 packages of chickpeas (1 package is approximately 400 grams)

  • 10 tbsp olive oil

  • 2 tsp salt

  • 3 tsp cumin

  • 4 tbsp tahini

  • 4 tbsp lemon juice

How to: Rinse the chickpeas until all the foam is gone. Blend all the ingredients in a high-speed blender. Adjust the flavours until you find it tasty!

Webp.net-resizeimage-9.jpg

Almond butter

  • 400 grams almonds

  • Ca 1 dl olive oil

  • 1 pinch of salt

How to: Bake the almonds at 200 degrees celcius for 10 minutes. Blend in a high-speed blender or food processor until the almonds release the fat, and the consistency turns our smooth.

Webp.net-resizeimage-8.jpg

Lunch

Fresh spring rolls with tahini dip

Webp.net-resizeimage-3.jpg
  • Rice papers

  • Carrots

  • Cucumber

  • Avocado

  • Mango

  • Cilantro

  • Spinach

  • Sprouts

How to: Rinse the veggies. Chop them into fine slices. Add some luke warm water to a pan or a large plate (that the rice papers can fit into) and place one and one rice paper in the water until the soften. Add the veggies and sprouts in the papers and fold together.

Tahini dip sauce

  • 3 cm fresh ginger

  • 1 clove of garlic

  • 1 tsp chili

  • 3 tbsp tahini

  • 4 tbsp water

  • 3 tbsp tamari (gluten free soy sauce - you can of course use regular)

  • Juice of half a lime

  • 1 tbsp agave-/maple syrup

  • 1 tbsp sesame oil

  • Sesame seeds

Chop the garlic and chili into small pieces and grate the ginger. Mix together all the ingredients and add more lime to taste. Sprinkle some sesame seeds on top.

Webp.net-resizeimage-2.jpg

Dates with almond butter

  • Dates

  • Almond butter (see recipe above)

Pit the dates and cut them in half. Add a scoop of almond butter in each halve. Yum!

Hope you enjoy the recipes, and that you check out the wonderful Love, Beauty & Planet products 🌍💙

Vegansk, glutenfritt grovbrød

SAMSUNG CSCDette brødet er helt nydelig, med en frisk smak av kardemomme. Det er også det enkleste brødet man kan lage. Man skulle kanskje ikke trodd at kardemomme gjorde at brødet smakte boller, men det ble utrolig godt i kontrast til de andre smakene i brødet. Man trenger hverken kjøkkenmaskin, gjær, heving, elting, brødform eller særlige skills - hurra!SAMSUNG CSC

Utstyr:
  • Dl mål
  • Vekt
  • Blender til linfrø og mandler evt. ferdigblandet linfrømel og mandelmel
  • Ovn
  • Miljøvennlig bakepapir - vi digger dette fra If You Care 
Til et rundt brød trenger du:
  • 1 ss fiberhusk
  • 4 chia"egg" (1 chiaegg = 1 ss chiafrø + 2.5 ss vann)
  • 1,5 dl hakkede linfrø
  • 200 gram mandelmel/hakkede mandler
  • 2 dl solsikkefrø
  • 3 ss gresskarkjerner
  • 1/2 dl havregryn
  • 1 ss kardemomme
  • 1 ts kanel
  • 1 ts himalayasalt/havsalt
  • 1 ss bakepulver
  • 1 ss lønnesirup/honning
  • 1 dl vann + vann til chiaegg og fiberhuskbasen
Det første du gjør er å sette ovnen på 160 grader. Bland deretter fiberhusk med vann til det blir en slags myk masse. La denne stå i noen minutter til den blir tykk. Lag chiaeggene ved å blande sammen 4 ss chiafrø og 10 ss vann. Mal linfrø slik at du får omtrent 1,5 dl mel, som kan gjøres med en blender. Dersom du har hele mandler og ikke mandelmel gjøres det samme med dette. Bland sammen fiberhuskmassen med solsikkefrø, linfrø og mandelmel. Miks deretter alle ingrediensene sammen til en jevn blanding. Den skal ikke være for tørr eller våt, men den skal henge sammen. Form den som et rundt brød og stek på nederste rille i en time. Voilá! Verdens enkleste brød fult av fiber og næring er klart! Uten gjær, egg og gluten tåles skal dette være fint for de fleste mager.

SAMSUNG CSC  SAMSUNG CSC SAMSUNG CSCSAMSUNG CSCSAMSUNG CSC

Det glutenfrie verksted / Glutenfree bread

Reklame

Her kommer en skikkelig god nyhet til alle som gjerne vil spise all den gode baksten, men som gjerne vil unngå gluten. Det Glutefrie Verksted ble startet av Monica Hellemann, som var ute etter å lage glutenfrie produkter som også er gode og næringsrike. Etter å ha prøvd noen av produktene er vi veldig glade for å finne noe som smaker godt, er økologisk og glutenfritt. Monica startet Det Glutenfrie Verksted fordi hun selv opplevde at det var mangel på utvalg av glutenfrie og sunne produkter i butikken, samtidig som at hun var ute etter de gode smaksopplevelsene. Vi kan ikke si annet enn at vi er megaimponerte! I denne omgangen har vi testet ut produktene brød, fiberbrød og knekkebrød. Brødet skal tilberedes med skummet melk, rapsolje og honning. Siden vi spiser vegansk, tilsatte vi en halv banan og 3 dl vann istedenfor og det smakte helt nydelig! Brødet er kjempe saftig og har en sprø skorpe og er litt søtt. Det å kunne kose seg med nybakt brød som glutensensitiv er himmelen. Dette er perfekt til helgefrokosten, og for å variere litt på brødtypene. Det smaker like godt etter at det har vært fryst ned.

Fiberbrød en del grovere enn den andre brødblandingen. Dette ble en personlig favoritt, spesielt da savnet etter ordentlig grovt brød har vært så stort. Det er saftig inni med en ordentlig sprø skorpe, akkurat slik brød skal være. Det smaker nydelig som avokado toast, også fungerte det utrolig bra som burgerbrød til våre rødbeteburgere. Da skjærte vi det bare på langs i stedenfor. De som har prøvd å lage glutenfritt brød hjemme kjenner kanskje godt til hvor vanskelig det kan være å få det grovt, men her er det virkelig fått til!

Knekkebrød er perfekt til frokost, kvelds eller som et mellommåltid og har i alle tider vært den store favoritten. Knekkebrød er så lett å ha med seg overalt, derfor er det spesielt viktig at de gjør godt for kroppen. Disse er veldig lette å tilberede, da du kun trenger å tilsette 5 dl kokende vann og la det svelle i 5 minutter før de skal bres utover et bakebrett. Knekkebrødene inneholder mye frø og er derfor veldig næringsrike! Ikke minst smaker de veldig godt og er absolutt godkjent av selvutnevnt knekkebrød ekspert.

DSC00875.jpg
SAM_22701.jpg

Juicy scones, smashed avocado & beet+mint juice

Endelig fikk vi til glutenfri bakst som ble lett å jobbe med, smakfull og god konsistens! Etter litt testing fant vi ut at søtpotetpuré gjør noe helt spesielt med deigen, den blir saftig. Sconsene passer perfekt som erstatning for rundstykker, eller som en slags dessert med noe søtt pålegg. De kan også være gode med bruschetta oppå, eller som pitabrød/minipizzaer med fristende fyll/topping. Her er de servert med smashed avokado og rødbete+mynte juice

// We finally figured out how to make gluten free scones that taste good. Sweet potato did the trick, and even if it sounds weirds its worth trying. The scones are perfect as a replacement for bread rolls, as a base for mini pizzas or as a sweet dessert if you add chocolate or peanut butter.

Juicy scones

  • 7 dl flour (we used gluten free jyttemel)

  • Puré from one sweet potato

  • 2 tbs coconut oil

  • 1 tbs flax seeds (linfrø)

  • 2 tbs yacon syrup/honey/maple syrup/agave

  • 2 dl plant based milk

  • 4 tsp baking soda

  • 1 tsp sea salt

  • Water as needed

How to

Set the oven to 180 degrees (warm air flow). Chop the sweet potato into cubes, and set them to a boil. Once they are soft, remove the water and make a puré with a hand mixer or food prosessor. Melt the coconut oil, add flax seeds, sweetner of your choice and the sweet potato puré. The dough should be like a bun dough, but should not stick too much to your hands or the bowl. Spread some flour on the kitchen counter and work with the dough. Spread it out so that it’s about 2-3 centimeters tall, and cut into triangles. Set them in the oven for 15-20 minutes.

DSC00253.jpg

Smashed avocado

  • 1/2 avocado per person

  • Juice of a lemon

  • Salt and pepper

  • Fresh herbs

Beetjuice with mint

  • 1 beetroot

  • 3 oranges (the red ones are especially good)

  • 1 handful fresh mint

  • Some water