All posts, Lunch/dinner

Veggie lasagne

June 6, 2015

Denne lasagnen ble inspirert av en oppskrift laget av Ella Woodward som driver bloggen deliciouslyella.com. Vi lagde en litt annerledes vri på den, og det ble sinnsykt godt. Det er også perfekt å lage en ekstra stor porsjon når man først er i gang, så har man rester til uken. Det går også veldig fint å fryse den ned. Middagen er litt tidskrevende, men absolutt verdt det på en god dag.

Veggie lasagne

  • 2 butternut squash
  • 20 cherrytomater
  • 2 fedd hvitløk
  • 2 squash
  • 1 boks sjampinjong
  • 2 søtpaprika
  • 1 boks kokosmelk
  • 2 teskjeer curry
  • 2 teskjeer cummin
  • 2 teskjeer chili flakes
  • salt og pepper
  • 1 neve basillikum

Skjær butternutsquashen opp i biter og kok den til den blir mør. Når de koker så kan sjampinjongen, søtpaprikaen, hvitløken og cherrytomatene kuttes opp i små biter og stekes på lav varme. La de godgjøre seg en god stund.Skjær deretter opp squashen i strimler og legg disse på et tørkepapir med litt salt. Dette er for at vannet skal trekke ut av squashen. Når butternutsquashen er ferdig kokt kan den helles i en food prosessor sammen med en boks kokosmelk, basillikum og krydderne. Tilslutt skal alt sammen legges i forskjellige lag i en ildfast form og stekes på 200 grader i ca 20 minutter. Smak til med salt, pepper og chili.

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply