Alle, Blog, Eat, Lunch/dinner

Søtpotet, aubergine og soppgryte med quinoa

May 4, 2015
SAMSUNG CSC

SAMSUNG CSC

Smakssammensetningen i denne retten er helt ypperlig, og den er mettende og god. Den passer perfekt å lage til noen som i utgangspunktet er skeptisk for hvordan man kan lage en hel middag uten å bruke kjøtt eller kylling.

4-5 porsjoner:

  • 2 dl quinoa (bruker her 1 dl hvit og en dl rød)
  • 1 søtpotet
  • 1 aubergine
  • 1 håndfull champinjong eller annen sopp
  • 1/2 spisskål
  • 4 never spinat
  • Vårløk
  • 2 paprika
  • 1 boks hermetiske tomater
  • Salt og pepper
  • Paprikakrydder (ikke noe must)
  • Gurkemeie (ikke noe must)
  • Fersk basilikum
  • Sitron

SAMSUNG CSC

Sett ovnen på 190 grader. Skrell søtpoteten og skjær den i terninger. Vask auberginen og skjær den også i terninger. Del paprikaen i romslige biter. Ha alt på et bakepapir og ha over litt olivenolje, salt og pepper. Det kan også være godt med litt paprikakrydder og gurkemeie. La det godgjøre seg i ovnen i 35 minutter.

I mens koker du opp quinoa med dobbelt så mye vann og lar det småkoke til alt vannet har trukket seg inn. Det tar omtrent 15-25 minutter avhengig av hvor mye du koker opp. Hakk soppen, spisskål og vårløk og wok det i en gryte til det blir mørt. Ha deretter oppi blandingen fra ovnen samt en boks hakkede tomater. Krydre godt og smak til med sitron. La det putre litt og så er det klart for å spises!

Quinoa

Quinoa er en gjenganger i mange av våre måltider, fordi det er så utrolig lett å lage og samtidig er supersunt. Blant de bra tingene ved quinoa kan det nevnes

  • Inneholder nesten like mye protein som biff
  • Er fylt med sunne fettstoffer, mineraler og næringsstoffer
  • Den er naturlig glutenfri

Det smaker ganske nøytralt, og passer derfor til det aller meste. Det er en type frø fra quinoaplanten som finnes i både røde, svarte og hvite. Planten tåler noen helt utrolige temperatursvingninger på mellom -4 og 38 grader, og kan dyrkes opp til 4000 meter over havet. Det er altså en ganske tilpasningsdyktig plante som kan dyrkes mange steder (NRK). FN erklærte 2013 for det internasjonale quinoa-året, fordi man ville skape oppmerksomhet omkring urfolkenes evne til å bevare quinoa i sin naturlige form for fremtidige generasjoner gjennom eldgamle dyrkningsmetoder og tradisjoner om å leve i harmoni med naturen og ikke ødelegge den. Man har oppdaget hvordan quinoa faktisk gir store muligheter for å brødfø befolkninger i land som er preget av lite tilgang på mat. Tradisjonelt sett var det inkafolket som spiste quinoa, men i dag finner man det nærmest overalt! Det lille frøet hjelper altså folkegrupper fra sult, underernæring og fattigdom (FAO). Pretty cool!

Server sammen med for eksempel hjemmelaget hummus eller en annen dip. Skikkelig digg middag med påfyll av omtrent alle vitaminer og mineraler. Man får i hvertfall i seg laangt over 5 om dagen for de som synes det er en kul ting å tenke på!SAMSUNG CSC

Nyt maten, spis sakte og klapp deg selv på skulder’n for å ha laget en skikkelig digg middag!

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply