All posts, Snacks

The best raspberry and coconut cupcakes

June 9, 2015

Denne oppskriften gir en deig med en smak av kokos og bringebær. Kokossukkeret har en slags gylden, søt og litt karamellaktig smak som passer perfekt i bakeverk. Deigen kan brukes både til kakedeig, et slags brød eller muffins – det er helt valgfritt! Ingrediensene er uten uten gluten og melk, og vil derfor tåles av de aller fleste. Hvis man ikke ønsker å bruke egg kan dette gjerne erstattes med linfrø blandet med vann eller chiafrø blandet med vann – begge har en bindende effekt.

 

1 brød og 10 muffins

  • 1 kopp valgfritt mel (vi brukte bokhvete – obs for de med nøtteallergi)
  • 1 kopp kokosmel
  • 1/2 kopp kokossukker
  • 1 kopp (ca) vann
  • 5 egg
  • 1 ts bakepulver
  • 1/2 kopp frosne bringebær

Sett ovnen på 170 grader. Smelt kokosoljen så den blir flytende. Bland deretter alle ingrediensene i en bakebolle, og fordel massen som to brød utover en bakeplate. Vi lagde et brød og ca 10 muffins. Stek i ca 20 minutter til de blir gylne.

Hva er alt kokossnakket?

Kokossukker er en type sukker med litt bedre rykte enn hvitt sukker. Det er fordi det inneholder en del næringsstoffer som vanlig sukker ikke gjør – blant annet sink, jern og en hel masse antioksidanter. Samtidig består ca 78% av kokossukkeret av det samme som vanlig sukker – nemlig fruktose og glukose. Det som utgjør den største forskjellen er hvordan sukkeret påvirker blodsukkeret, og dette påvirkes igjen av fiberinnholdet. Kokossukker inneholder en del fiber som gjør at det påvirker blodsukkeret mye saktere enn vanlig sukker, og det er derfor mye bedre for kroppen! Samtidig smaker det supergodt og karamellaktig. Man skal allikevel ikke overdrive bruken av dette heller, men det kan sammenlignes med honning. Hvis man vil ha et enda bedre alternativ kan man bruke stevia som er helt naturlig og lages av en plante. Stevia påvirker ikke blodsukkeret i det hele tatt.

Kokosmel er kokos som er tørket, fettredusert og malt fint. Det er naturlig fritt for gluten, inneholder masse fiber og lite karbohydrater. Det inneholder også en hel masse proteiner (19 gram). Kokosmel kan erstatte hvetemel i all slags bakst, men helst ikke mer enn 25% av hvetemelet på grunn av konsistensen. Det trekker også til seg masse vann så man på ha i ekstra væske. Ved bruk av kokosmelet får du altså færre kalorier, fler næringsstoffer og en søt smak av kokos på kjøpet.

Da er det bare å kose seg masse med skikkelig god samvittighet og dele ut muffins til alle du kjenner. Hurray

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply