All posts, Lunch/dinner

Bakt søtpotet med quinoa, granateple og sopp

April 19, 2015

SONY DSC  Bakt søtpotet med quinoafyll (3-4 porsjoner):

  • 1/2 – 1 søtpotet pr person
  • 1 dl quinoa
  • Champinjong/sopp
  • Avokado
  • Tomat
  • Soltørket tomat
  • Granateple
  • Salt og pepper
  • Sitron
  • Paprikakrydder
  • Kokosolje til steking

SONY DSC

Sett ovnen på 200 grader. Stikk hull i potetene med gaffel og sett dem i ovnen i mellom 45 minutter og 1,5 timer, helt avhengig av potetens størrelse. Våre var veldig store og var i ovnen ca 1,5 timer. Mot slutten av steketiden koker du opp quinoa med dobbelt så mye vann og lar det småkoke til quinoaen får “haler”. Smak til med salt, pepper, paprika og sitron. Hakk champinjongen og stek den raskt i kokosolje, og krydre. Bland quinoa, granateple og champinjong sammen i en bolle. Når søtpoteten kjennes ferdig ut skjæres den i to. Ta ut litt av innmaten og bland sammen med quinoablandingen. Ha litt av dette i hver søtpotet og server sammen med en frisk salat.

Salaten lages enkelt av avokado, tomat og soltørket tomat. Smakes til med god olivenolje og sitron.

SONY DSC

Visste dere at både Buddha, Pytagoras, Leonardo DaVinci, Ghandi og Albert Einstein var vegetarianere? Det kan være gøy å lese om elleve kjente vegetarianere og noe vi kan lære av dem her – en liten søndagsaktivitet 🙂

You Might Also Like

4 Comments

  • Reply Jartrud April 20, 2015 at 10:16

    Hei!
    Dette var rett og slet en radikalt stilig nettside, som jeg plutselig snublet over!
    Stå på videre med et skikkelig kult konsept!

    • Reply radicallybroccoli@gmail.com April 20, 2015 at 14:07

      Tusen takk Jartrud! Det setter vi stor pris på 😀

  • Reply Ingvild Kristine April 21, 2015 at 20:53

    Det ser kjempegodt ut!

    • Reply radicallybroccoli@gmail.com April 26, 2015 at 23:01

      Tusen takk 😀

    Leave a Reply